Quais são as variedades de manjericão: tipos de manjericão para cozinhar


Por: Jackie Rhoades

Todos os tipos de manjericão são membros da família da hortelã e algumas variedades de manjericão são cultivadas há mais de 5.000 anos. Quase todas as variedades de manjericão são cultivadas como ervas culinárias. Ao falar sobre os diferentes tipos de manjericão, a maioria das pessoas está familiarizada com as variedades de manjericão usadas na culinária italiana, mas muitos tipos diferentes de manjericão também são usados ​​na culinária asiática. Quais são as variedades de manjericão? A seguir está uma lista de tipos de manjericão.

Uma lista de tipos de manjericão

  • Folha de alface manjericão
  • Manjericão opala escuro
  • Limão manjericão
  • Manjericão de alcaçuz
  • Manjericão com canela
  • Manjericão francês
  • Manjericão americano
  • Manjericão egípcio
  • Manjericão
  • Manjericão tailandês
  • Manjericão vermelho
  • Manjericão genovês
  • Michael Basil mágico
  • Santo manjericão
  • Manjericão nufar
  • Manjericão Roxo
  • Manjericão Rubin Vermelho
  • Siam Queen Basil
  • Manjericão Spicy Globe
  • Doce dani manjericão
  • Manjericão Melhorado com Ametista
  • Limão Manjericão da Sra. Burns
  • Manjericão pistou
  • Manjericão de limão
  • Superbo Basil
  • Queenette Basil
  • Manjericão napoletano
  • Manjericão serata
  • Manjericão com especiarias azuis
  • Osmin Roxo Manjericão
  • Manjericão Fino Verde
  • Manjericão de Marselha
  • Manjericão minette
  • Rainha de Sabá Basil
  • Manjericão grego

Como você pode ver, a lista de tipos de manjericão é longa. Por que não plantar alguns tipos de manjericão para cozinhar em seu jardim de ervas este ano? Veja o que esses tipos de manjericão podem fazer para adicionar sabor e fragrância às suas saladas, guisados ​​e outros itens no menu do jantar.

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Lista de cultivares de manjericão

Cultivares de manjericão são variedades cultivadas de manjericão. Eles são usados ​​de várias maneiras: como ervas culinárias, plantas de paisagem, ervas curativas, chás e instrumentos de adoração. Todos os verdadeiros basilos são espécies do gênero Ocimum. O gênero é particularmente diverso e inclui plantas anuais, perenes não lenhosas e arbustos nativos da África e de outras regiões tropicais e subtropicais do Velho e do Novo Mundo. [1] Embora se estima que existam 50 a 150 espécies de manjericão, [2] [3] a maioria, mas não todos, os basilos culinários são cultivares de O. basilicum, ou manjericão doce. Alguns são cultivares de outras espécies de manjericão e outros são híbridos. É particularmente desafiador determinar a qual espécie um manjericão pertence. Isso ocorre porque o manjericão se cruza facilmente, e traçar limites entre as espécies é particularmente difícil. Na verdade, estudos recentes levaram à reclassificação de algumas partes do gênero. [4]

Os cultivares de manjericão variam de várias maneiras. Visualmente, o tamanho e a forma das folhas variam muito, desde as grandes folhas semelhantes a alface do Manjericão mamute e Folha de alface manjericão para as pequenas folhas do Manjericão anão. Mais praticamente, a fragrância do manjericão varia devido aos vários tipos e quantidades de óleos essenciais contidos nas plantas. Os mais importantes são 1,8 cineol, linalol, citral, metil chavicol (estragol), eugenol e cinamato de metila, embora quase nenhum manjericão contenha todos eles em quantidade significativa. [5]


Variedades de manjericão

Manjericão comum (Ocimum basilicum) inclui uma série de bacias diferentes mais comumente usadas para cozinhar.

Seu manjericão básico, com folhas grandes e flores brancas. A variedade Genovese (os nomes incluem 'Sweet Genovese' e 'Genovese' ou 'Genova Profumitissima') é particularmente agradável, com um sabor muito agradável preferido para pestos. Também o achei um produtor vigoroso e exuberante, lento para disparar.

Uma planta baixa e larga com folhas grossas e muito enrugadas que demoram a pular. Outras variedades incluem 'Mammoth' e 'Napoletano' 'Green Ruffles' é semelhante. O sabor é doce e não tão forte quanto as outras basilhas doces, o que o torna especialmente bom para servir em saladas. As folhas também podem ser utilizadas para embrulhar peixe, frango ou recheio de arroz para grelhar.

Estas variedades mais curtas ('Spicy Globe', 'Piccolo Verde', 'Fino Verde' ou 'Fine Green') têm folhas pequenas e estreitas com um cheiro mais doce e menos pungente do que os tipos de folhas grandes. Parece um grande incômodo arrancar todas aquelas folhas minúsculas, mas na verdade os caules são bastante macios e suculentos, de modo que você pode picar os ramos, caules e tudo. O sabor delicado tende a desaparecer com o tempo de cozimento, então adicione as folhas no final ou use-as cruas.

Esses O. basilicum híbridos incluem 'Dark Opal' (vencedor das Seleções All-America em 1962) e 'Purple Ruffles' (também vencedor do AAS em 1987). As variedades roxas podem ser muito bonitas, mas eles são cultivadores muito menos vigorosos e houve uma queda perceptível na pureza de ambas as variedades acima desde sua introdução, com mais e mais plantas verdes ou malhadas. Os criadores começaram recentemente um processo de nova seleção para produzir estoque de sementes para plantas puramente roxas. 'Rubin', lançado em 1993, é uma nova seleção de 'Dark Opal' para uma coloração escura mais consistente.

Alguns destes são Ocimum basilicum, alguns são outras espécies de manjericão e outros ninguém sabe ao certo. Um nome pode abranger muitas variedades bastante diferentes. Alguns estão disponíveis como sementes, outros apenas como plantas.

Manjericão limão (O. b. americanum ou O. b. citriodorum)

Geralmente tem pequenas folhas verdes claras e um aroma distinto de limão. O. b. 'Sra. Burns 'é uma seleção mais vigorosa com folhas maiores e um poderoso perfume de limão. Experimente no pesto, molhos para salada, molhos, pratos de peixe e sobremesas.

Alcaçuz (ou anis) manjericão e canela manjericão

Variedades bonitas e altas de Ocimum basilicum com folhagem e flores escuras e sabores picantes distintos. O manjericão com canela é uma boa geleia.

As bacias tailandesas, indianas, porto-riquenhas e cubanas estão entre as colhidas em outras partes do mundo e, muitas vezes, expressamente adequadas para criar os sabores de suas cozinhas locais.


Basilicum

Ocimum basilicum é a espécie de manjericão mais utilizada na culinária. É também chamado de manjericão doce, manjericão comum e às vezes manjericão tailandês. A maioria das cultivares vendidas comercialmente são manjericão doce.

O. basilicum geralmente floresce de junho à geada. As flores são descritas como magenta. Estas ervas anuais gostam de pleno sol e solo bem drenado com rega regular.

Cultivares incluem: manjericão, buxo, horapha (manjericão de erva-doce), napolatano, genovês, folha de alface, nufar, babados roxos, rainha de Sabá, dani doce, italiano de folha grande doce, rainha do Sião tailandês e roxo em miniatura Well-sweep. Pelo menos um site recomendou Sweet Genoese / Genovese Profumitissima como sendo a variedade com o sabor mais verdadeiro de manjericão.


10 tipos diferentes de manjericão - fotos, dicas de cuidados e uso

O manjericão é uma erva aromática popularmente cultivada para uso culinário. Existem muitos tipos diferentes de manjericão que variam em sabor e podem adicionar uma grande variedade de sabores complexos ao estilo mediterrâneo ou pratos orientais.

Continue lendo para aprender mais sobre a variedade de manjericão. Também daremos detalhes sobre dicas de cultivo, cuidados e uso para cada um deles.

1. Manjericão doce

Nome científico: Ocimum basilicum

Tamanho adulto: Até 2 metros de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado

Cor da flor: Branco e rosa

Esta erva culinária popular pertence à família das mentas e é nativa da Ásia e da África. Produz folhas verdes brilhantes, altamente perfumadas, que são comumente usadas na culinária europeia, bem como na culinária asiática. A folhagem varia em tamanho dependendo do tamanho da planta, com folhas de formato oval e às vezes enrugadas. A planta vai produzir pontas de flores em forma de sino no verão, que podem ser brancas ou rosa. É melhor remover essas flores à medida que aparecem para permitir que a planta direcione sua energia para o crescimento das folhas comestíveis. Arrancar as pontas das flores irá encorajar um crescimento mais espesso da planta e estender sua vida útil.

O manjericão pode ser cultivado como planta anual ou bienal ao ar livre, crescendo em qualquer lugar com verões quentes. Em climas quentes e sem geadas, ela continuará a crescer ao longo do ano. Ele também pode ser mantido como um recipiente e cultivado dentro de casa durante todo o ano, normalmente mantido como uma erva de cozinha no parapeito de uma janela da cozinha. O manjericão doce pode ser colhido para uso na culinária a qualquer momento. É maravilhoso quando fresco, mas você também pode colher as folhas e secá-las para guardá-las para uso posterior. O manjericão doce é comumente usado em pestos, molhos de tomate, saladas e pizzas. Ela cresce melhor em solos bem drenados que são mantidos continuamente úmidos, em uma posição de pleno sol.

2. Manjericão Roxo Ruffles

Nome científico: Ocimum basilicum var. Purpurascens ‘Purple Ruffles’

Tamanho adulto: Até 2 metros de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado

Cor da flor: Branco e rosa

Esta cultivar premiada de manjericão roxo é impressionante tanto visualmente quanto em termos de sabor. Produz folhagem brilhante em um tom profundo de roxo que é quase na fronteira com o preto. As folhas têm bordas franjadas e textura ondulada. As flores desta planta chegam no verão, em rosa ou branco, em pontas altas que ficam bem acima da folhagem do manjericão. O sabor desta erva culinária lembra o manjericão, mas com um sabor mais tipo alcaçuz. É cultivado para uso na culinária e pode ser usado para fazer pesto de cores vivas ou como guarnição de contraste em uma variedade de pratos. Este manjericão também é cultivado simplesmente por sua beleza no jardim e é conhecido por ser excepcionalmente fácil de cuidar, prosperando em qualquer solo bem drenado com bastante água e luz solar.

3. Manjericão opala escuro

Nome científico: Ocimum basilicum var. Purpureum ‘Dark Opal’

Tamanho adulto: Até 2 metros de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado, fértil

Cor da flor: Cor de rosa

Este é outro tipo de manjericão roxo que é cultivado tanto para seus usos culinários quanto para seu impacto ornamental no jardim. Foi desenvolvida na década de 1950 na Universidade de Connecticut e, na década de 1960, era uma planta premiada, recebendo o prêmio do prêmio All-American Selection em 1962. Tem folhagem roxa profunda que parece preta em pouca luz, mas diferente 'Purple Ruffles', as folhas são planas com dentes finos nas margens das folhas. A folhagem tem um brilho pálido e acetinado.

Esta planta é uma planta anual na maioria das situações, mas também pode ser cultivada como planta bienal ou em recipiente, tanto em ambientes internos como externos. Ela produz espigas de flores rosa brilhante no verão, que fornecem um contraste marcante contra as folhas preto-púrpura. As folhas desta planta têm um sabor distinto de alcaçuz e um aroma suave. Eles são usados ​​popularmente em pratos de peixe, guisados, saladas e massas. Esta planta sensível à geada cresce em pleno sol e solo bem drenado e terá melhor desempenho em uma posição protegida.

4. Manjericão Genovês

Nome científico: Ocimum basilicum ‘Genovese Gigante’

Tamanho adulto: Até 2 metros de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado

Cor da flor: Rosa e branco

Este tipo de manjericão é muito popular para uso na culinária italiana, especialmente pestos, saladas, massas e molhos de tomate. O nome italiano de ‘Basilico Genovese’ é protegido pela União Europeia, sendo uma especialidade tradicional que só pode ser produzida em algumas regiões da Itália, nomeadamente nas províncias de Génova, Imperia e Savona. Este manjericão parece quase idêntico ao manjericão doce mais comum, mas suas folhas são muito maiores, com uma forma mais achatada.

O sabor do manjericão genovês também é muito semelhante ao do manjericão, mas é mais notavelmente aromático e tem um sabor ligeiramente mais forte. Cultive esta erva a pleno sol em solo bem drenado e regue profundamente nos meses de verão. Ela produzirá pontas de flores rosas ou brancas, mas elas devem ser removidas para que a planta seja mais capaz de produzir uma folhagem saborosa.

5. Manjericão Dolce Fresca

Nome científico: Ocimum basilicum ‘Dolce Fresca’

Tamanho adulto: Até 2 metros de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado, fértil

Cor da flor: Rosa e branco

Este tipo de manjericão, visualmente, é difícil de diferenciar do manjericão comum, mas o sabor é um pouco diferente. Este manjericão tem um sabor que tem sugestões de menta e erva-doce. Ele funciona bem em uma variedade de pratos mediterrâneos, como guisados, saladas e molhos de tomate. Esta é uma planta compacta que terá uma forma mais densa e espessa quando as pontas das flores são pinçadas à medida que aparecem. As folhas podem ser colhidas a qualquer momento e usadas frescas ou secas. Cultive esta planta anualmente, ou mantenha-a dentro de um recipiente para uso durante todo o ano. Gosta de solos férteis que drenam bem e uma posição de pleno sol.

6. Manjericão Tailandês

Nome científico: Ocimum basilicum var. tirsiflorum

Tamanho adulto: Até 1,5 pés de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado, fértil

Cor da flor: Roxo Rosa

Esta variedade de manjericão é nativa do sudeste da Ásia e é um alimento básico na culinária asiática. Tem um sabor ligeiramente mais picante do que o manjericão doce, com notas de alcaçuz e erva-doce. É especialmente popular na culinária vietnamita, onde é freqüentemente usado para criar curries vermelhos ou verdes tailandeses. Este manjericão tem folhas pequenas, de verde claro a médio. Os caules da planta são roxos e quadrados, e as pontas das flores são produzidas no verão com pequenas flores rosa-roxas. Essas pontas devem ser arrancadas da planta, pois se sobrarem, podem fazer com que as folhas adquiram um sabor amargo.

O manjericão tailandês é um tenro perene onde cresce o ano todo em climas quentes, embora na maioria dos lugares essa planta seja cultivada anualmente durante os verões quentes. Ele prospera em solo bem drenado e pleno sol, exigindo entre seis e oito horas de luz solar direta por dia.

7. Manjericão com canela

Nome científico: Ocimum basilicum ‘Canela’

Tamanho adulto: Até 3 pés de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado, fértil

Cor da flor: Rosa e branco

Este manjericão também é conhecido como manjericão das especiarias mexicanas, que é cultivado por seu sabor picante, semelhante ao da canela. É versátil como erva culinária, podendo ser utilizada em confeitaria doce como tortas e salgados, bem como em pratos salgados como massas, molhos de tomate e saladas. Curiosamente, esta erva também é usada para criar produtos perfumados para o lar, como potpourri.

Visualmente, o manjericão com canela parece um cruzamento entre manjericão e hortelã. Suas folhas são mais estreitas do que o manjericão, com bordas levemente serrilhadas e pontas mais pontiagudas. A folhagem é de um verde médio a escuro, com hastes e veios roxos. As flores são produzidas no final do verão, florescendo em rosa ou branco nas pontas. Esta planta pode ser cultivada como perene nas zonas de robustez 9-11 do USDA, mas fora dessas zonas, é comumente cultivada como anual. Mantenha esta planta protegida e deixe-a ficar ao sol o dia todo em solo úmido e bem drenado.

8. Basil persa

Nome científico: Ocimum basilicum ‘persa’

Tamanho adulto: Até 1 pé de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado

Cor da flor: Roxo

Este tipo de manjericão tem um sabor picante semelhante ao cravo e erva-doce. É ótimo para adicionar sabor a sopas, ensopados e molhos. Esta planta é cultivada não só para uso culinário, mas também porque é muito ornamental. As folhas são grandes e planas, com bordas finas e regulares. Esta planta floresce tarde, produzindo normalmente espinhos no final do verão. Essas hastes são adornadas com pequenas flores roxas, em formato tubular, que adicionam uma bela estética à planta, mas infelizmente podem tornar o gosto amargo das folhas. Se você está cultivando esta planta para seus usos culinários, então é aconselhável remover as pontas das flores assim que elas se desenvolverem.

9. Limão Manjericão

Nome científico: Ocimum citriodorum

Tamanho adulto: Até 1 pé de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado

Cor da flor: Branco

Este tipo de manjericão tem um sabor distinto a limão, com um toque de erva-doce. As folhas exalam um aroma cítrico vibrante, e as pequenas flores brancas que são produzidas no final do verão também têm aroma de limão. Este manjericão é comumente usado na culinária indonésia e tailandesa e pode ser usado em pratos de macarrão ou curry para dar um sabor oriental à culinária. É frequentemente usado cru em saladas ou adicionado a óleos ou chutneys para dar um sabor cítrico de manjericão. A planta de manjericão-limão produz caules quadrados a partir do qual crescem as folhas ovais compridas e estreitas. A folhagem tem bordas lisas e cada folha pode medir até cinco centímetros de comprimento. É amplamente cultivado na África e na Ásia e acredita-se que seja o resultado de um híbrido entre Ocimum basilicum e Ocimum Americanum. Ela cresce bem em climas quentes em pleno sol com solo úmido.

10. Santo Basil

Nome científico: Ocimum sanctum / Ocimum tenuiflorum

Tamanho adulto: Até 2 metros de altura

Zona de robustez do USDA: 2-11

Luz: Sol pleno a sombra parcial

Água: Manter o solo úmido

Solo: Bem drenado, fértil

Cor da flor: Branco e roxo

Este manjericão é nativo do sul da Ásia, onde cresce como um subarbusto perene. Ele pode ser cultivado durante todo o ano apenas nas zonas de robustez 10 e 11 do USDA, caso contrário, pode ser cultivado como anual no verão. Este manjericão é considerado sagrado no hinduísmo, é usado em rituais de adoração e plantado ao redor de santuários hindus. É considerado como tendo propriedades curativas em algumas culturas e tem sido usado desde os tempos antigos para combater o estresse e repelir insetos. Também é usado para dar sabor ao chá ou pode ser adicionado a pratos orientais, como ensopados picantes ou salteados. Este manjericão tem um sabor apimentado que adiciona calor picante à comida.

Visualmente, essa planta é bastante interessante de se olhar, com folhagem em tons de verde ou roxo e folhas que podem atingir até cinco centímetros de comprimento. A planta lança pontas de flores acima da folhagem, que têm flores minúsculas em branco ou roxo. A folhagem desta planta é fortemente aromática e acredita-se que esse cheiro repele os insetos e, portanto, deve ser cultivado perto de áreas de descanso em jardins onde os mosquitos ou outros insetos podem ser um problema. Este manjericão cresce melhor em uma posição de pleno sol ou sombra parcial em um solo úmido e bem drenado.


3. Limão e limão basils

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O manjericão com limão é bom para mais do que apenas refeições indonésias. Tanto os basils de limão quanto de lima são basils de sabor adocicado e cheios de cítricos que combinam bem com pratos de peixe e frango. Mas uma das minhas coisas favoritas de fazer com essas lindas bacias é água com infusão.

Este tipo de água infundida é tão popular atualmente. É uma deliciosa alternativa aos coquetéis e uma ótima maneira de desfrutar das propriedades curativas das plantas! Basils de limão e lima são cheios de qualidades cítricas e também têm os mais altos níveis de atividade antimicrobiana, o que significa que podem matar ou inibir micróbios causadores de doenças.

Para fazer sua própria água antimicrobiana rica em antioxidantes, esmague um punhado de limão ou manjericão de lima, corte meio pepino e esprema meio limão (ou lima) em uma jarra de meio galão de água da torneira filtrada. Deixe descansar por pelo menos meia hora e depois beba ao longo do dia. Basils de limão e lima também combinam bem com amoras, mirtilos e capuchinhas.

Ambas as misturas também são desintoxicantes. Adicione-os ao seu ritual matinal para limpar as toxinas e apoiar um sistema imunológico saudável.


Folclore de manjericão

O manjericão é uma das primeiras ervas conhecidas, originária da Índia e da Tailândia, onde não era apenas uma erva culinária, mas também era usada medicinalmente e na religião hindu. À medida que a planta foi transportada para o oeste, tornou-se parte da culinária e do folclore de muitos países. Tem sido associado ao amor e à loucura! Os primeiros romanos pensavam que isso causava insanidade. Os gregos antigos acreditavam que, para ter uma safra de manjericão bem-sucedida, era preciso gritar e xingar as sementes durante o plantio. Na Europa, os amantes trocavam raminhos de manjericão como símbolo de fidelidade. Na zona rural do México, acredita-se que o manjericão tenha o poder de devolver o olhar errante de um amante. No Haiti, foi usado pela deusa pagã do amor Erzulie como protetor. Os lojistas borrifam água com manjericão ao redor de suas lojas para afastar os maus espíritos e trazer prosperidade.

Cultivo de manjericão

O manjericão é bastante fácil de cultivar, contanto que você não apresse a temporada. Espere até que o solo esteja bem aquecido e as temperaturas noturnas sejam seguramente amenas - acima de 50 graus, pelo menos - antes de plantá-lo fora. Se ficar muito frio à noite ou ficar em solo frio, ele ficará de mau humor e seu crescimento será retardado.

Ele pode ser semeado diretamente no jardim nas regiões do sul que têm uma longa temporada, mas começamos as sementes dentro de casa cerca de 6 semanas antes da nossa última geada, então temos plantas robustas prontas para o jardim quando ele aquecer. As sementes germinam rapidamente a uma temperatura de 70 a 75 graus - se você gritar com elas ou não, depende de você.

O manjericão se desenvolve no calor e no sol. Ele adora solo úmido rico, mas crescerá em praticamente qualquer lugar se for regado regularmente e fertilizado ou coberto com adubo uma vez por mês. Como planta companheira, ela deve aumentar o crescimento de tomates e pimentões e protegê-los de insetos.

Colhendo manjericão

Para obter o melhor sabor, corte o manjericão antes de florescer. Isso também incentivará a ramificação e aumentará seu rendimento. Se as flores chegarem antes de você, não se preocupe - elas são comestíveis e são uma adição saborosa à salada. Como os óleos essenciais são carregados em sacos microscópicos, o sabor se dissipa rapidamente quando as folhas são cortadas ou cozidas. O manjericão deve ser adicionado no final do cozimento para reter todo o seu sabor. Para preservá-lo para o inverno, congele as folhas em um saco plástico ou em água. Melhor ainda - faça e congele bastante pesto. É delicioso como um sanduíche para barrar, misturado com iogurte para um mergulho, adicione na sopa, pizza e, claro, como molho de macarrão. Apaixone-se pelo manjericão, seria uma loucura não se apaixonar.

Veja mais sobre o cultivo de manjericão no Guia de cultivo de manjericão do Almanaque.


Assista o vídeo: If you have this Plant in your House, you will never see Insects and Pests


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