Bolonhesa - Molho ou guisado, A receita italiana em


Bolonhesa, um guisado mais do que um molho ...

"Ragù alla bolognese" na Itália

A receita à bolonhesa é um prato, um prato de carne, purê de tomates e vegetais, mais do que apenas um molho de tomate. Na Itália, nós dizemos "Ragù alla Bolognese". É um guisado, mas na França é mais fácil dizer molho à bolonhesa, com carne e tomate. Acompanha um prato de massa caseira, da qual mamães e até papais italianos têm o segredo: provar massa na Itália, massa caseira, com este ragù caseiro é uma memória indelével que permeou minhas papilas gustativas, definitivamente. Esta receita à bolonhesa, esta " ragù " da Itália é uma especialidade da região de Bolonha mais precisamente, preparado com carne picada cozida em lume brando com um puré de tomate chamado passata (sim sim a receita também está no nosso site). Normalmente é uma mistura de carne bovina e suína, usada em partes iguais. Mas nesta receita “inspirada em” há mais carne bovina do que suína. Mesmo que na Itália haja uma organização que valide receitas, especialmente "à bolonhesa" ... Posso facilmente imaginar que existem tantas receitas de "molho à bolonhesa" quantas são à bolonhesa e à bolonhesa.

Para voltar à receita, peça ao seu açougueiro uma bela carne moída, bovina mais gorda que de costume e diga a receita que você vai fazer, ele saberá o que oferecer. Se a carne estiver muito “fina”, acrescente bacon para realçar os sabores.

Uma última coisa antes de ir para a cozinha:
Nesta receita da Itália, o passata é usado como ingrediente. Muitas vezes, é uma passata caseira, uma receita familiar feita com tomates frescos, colhidos no melhor da temporada na horta. Este purê de tomate caseiro permite conservar tomates sem perder nenhuma colheita e fazer receitas soberbas com ingredientes bem cozidos e bem conservados!

Tipo de receita:

Prato ou molho

Número de pessoas :

Receita para 6 pessoas.

Tempo de preparação :

• 20 minutos.

Tempo de cozimento :

• 20 minutos.
• 3 horas para ferver.

Ingredientes para o bolonhesa:

• Carne moída: 600 g
• Carne de porco moída: 200 g
• Rib aipo (ou talo de aipo): 1 talo
• Cenoura: 1 agradável ou 2 pequenas
• Cebola branca: 2
• Azeite: 4 colheres de sopa
• Alecrim: 1 ou 2 raminhos
• Tomilho: 1 ou 2 ramos
• Vinho tinto: 10 cl
• Passata (purê de tomate): 1 kg
• Sal
• Pimenta preta da terra
• Leite integral: 5 cl

Utensílios necessários para a receita:

• Uma caçarola de ferro fundido ou um forno holandês de fundo plano pesado
• Uma panela para descascar os tomates
• Uma tábua de corte
• Uma grande faca
• Uma faca de descascar
• Uma colher grande de madeira

Passo a passo receita à bolonhesa

Preparação dos ingredientes:

• Lave todos os vegetais e ervas.
• Corte o talo de aipo e as cenouras em pequenos pedaços de 3 a 4 mm nas laterais.
• Pique bem a cebola branca com as verduras.
• Recolher as folhas de alecrim e pique-as bem.

Cozinhar o molho à bolonhesa:

Cozinhar vegetais:

• Na caçarola junte o azeite e aqueça.
• Adicione os legumes e mexa bem com a colher de pau e cozinhe por 5 minutos.
• Abaixe o fogo para médio, adicione uma pitada de sal e tampe.
• E deixe por mais 5 min em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
Depois desses 10 minutos e dos vegetais coloridos ...

Adicione a carne:

• Suba abrir fogo,
• Adicione a carne, misturando bem com os vegetais para distribuir os sabores.
• Adicione o tomilho e o alecrim picado e continue misturando.
• Quando a carne começa a grudar no fundo da caçarola e todo o suco desaparece ...

Cozinhar vegetais, carne e adicionar vinho:

• Adicione o vinho tinto e mantenha o calor alto
• Retire bem os sucos com a colher de pau.
• Continue cozinhando em fogo alto até que o vinho tenha evaporado completamente e a carne ganhe uma bela cor marrom. É um fase interessante, importante até, porque os aromas são formados neste momento e aumentam os sabores aos ingredientes.
• UMA uma vez que o vinho tenha evaporado
• Adicione o purê de tomate (passata), tempere com 2 pitadas generosas de sal e pimenta moída na hora, algumas voltas agradáveis ​​e coloque a tampa.

Bolonhesa fervente:

• Coloque a caçarola em um fogão menor e ...
• Abaixe gradualmente a chama até o fogo muito baixo para preparar a “fervura” de caldos muito pequenos.
• Cozinhe por 2 a 3 horas.
• Depois disso, pingue e tempere uma última vez, se necessário ...

E quanto ao leite?

A função do leite é corrigir a acidez do tomate na receita à bolonhesa, segundo ela é bem-vinda, mas não obrigatória.
Você tem alguma dúvida?
Experimente e experimente a diferença! E se você não gostasse ... Não use!

O Bolonhesa está pronto para ser degustado: para você será espaguete ou?

resumo

Nome da receita

Bolonhesa, A receita italiana

Autor

postado em

Tempo de preparação

Tempo de cozimento

Tempo total

Nota média

5 Baseado em 1 Avaliações)


Sem dúvida serei desmentido, mas esta receita é a autêntica, a feita por mamãe "mamme" em Bolonha. Nada muito complicado para este guisado, uma mistura de carnes, molho de tomate, vegetais (cenoura, aipo, cebola), vinho tinto e um pouco de leite para adoçar tudo. O mais longo é o cozimento, um cozimento suave e lento para que o molho diminua ao ser absorvido pela carne. Esta é a chave para um bolonhês de sucesso -) E tentar é adotar! Fotografias e textos não isentos de direitos - Amandine Cooking ©

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Mesma receita mas nunca experimentei com leite, como pude ver que os italianos fazem o mesmo, vou experimentar. Deve-se evitar adoçar o molho. Boa ideia.

nada mal, mas em vez da carne de salsicha coloque fígado de frango picado, que realçará ainda mais o sabor (coloque-os no final)

louise leblanc 28/04/2016 22:37

depois acrescentei carne de porco magra como molho.

Amandine Cooking 28/04/2016 22:47

É estranho que seja a mesma receita de um blog com sua afirmação quase idêntica, quem copiou quem?
Enfim a receita vou testar mas a quem agradecer nestes casos?

Amandine Cooking 01/04/2016 10:55

Olá, você pode me passar o link da receita em questão? Que seja mais ou menos igual é possível desde que se trate de uma receita tradicional mas se a afirmação também for a mesma aí não é normal. e eu tenho minha consciência pessoal! Agradeço antecipadamente.

Olá,
Seria possível saber a quantidade em cl de leite e vinho.
Agradeço antecipadamente

Amandine Cooking 18/11/2020 09:02

Está indicado na receita.

Marielouise 17/11/2020 16:31

O álcool deve evaporar do vinho?

Amandine Cooking 14/12/2015 11h20

Um copo de água comum é equivalente a 20cl :-)
Nesta receita não estamos próximos de qualquer maneira!

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Amandine Cooking

Jovem blogueira do Norte da França, apaixonada por culinária e pastelaria. Divido neste blog minhas receitas balanceadas e sazonais para fazer as delícias da família em todas as ocasiões.


Comentários

Marie L.

Para manon B.: o restaurante Battuto em Quebec faz sua bolonhesa branca com vitela, então não acho que isso distorça a receita! (Aliás, é para rolar no chão, quero muito experimentar essa receita!)

Melisa S.

Muito bem. Uma excelente mudança para o bolonhesa.

Marie-Josée G.

Receita deliciosa! Original Por causa do caldo e da pancetta, você tem que ter cuidado ao adicionar sal.

Manon B.

Podemos comer vitela em vez de porco respeitando a receita original ou a mudança torna-se outra receita?


Molho à bolonhesa

O molho à bolonhesa (Ragù alla Bolognese) é um molho muito rico, típico da Emilia Romagna. É usado principalmente com massas amarelas (com ovos), como tagliatelle.

Dificuldade : MédiaPreparação : 20 MINUTOS.Cozinhando : 120 MIN.

Ingredientes para 6 pessoas

  • Carne - 250 g moída
  • Carne de porco - picada 250 g
  • Pasta de tomate - 30 g
  • Cebolas - 1
  • Cenouras - 1
  • Aipo - 1 ramo
  • Vinho tinto - 1 copo
  • Azeite virgem extra - 3 colheres
  • Caldo de carne - 250 ml
  • Leite - 1 copo
  • Sal
  • Pimenta preta

Preparação do molho à bolonhesa

Pique a cenoura, a cebola e o aipo. Doure tudo em uma panela em fogo baixo em azeite de oliva. Quando os vegetais começarem a dourar, acrescente as carnes e deixe dourar e regar com o vinho. Assim que tiver evaporado, sal e pimenta e acrescente o purê de tomate diluído em um pouco de caldo.

Cubra e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente e umedecendo com o resto do caldo. Após cerca de uma hora e meia, acrescente o leite e deixe reduzir.

Conselho

Você pode usar o Ragù bolonhesa para temperar muitos outros pratos de massa: rigatoni, lasanha, tortellini, pappardelle etc. Sirva com parmesão.

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Preparação: 30 minutos
Cozinhar: 2h30

Ingredientes (para 4 pessoas):

300 g de mandril de carne sem gordura
150 g de pancetta
2 cebolas vermelhas
2 cenouras
2 talos de aipo
1 copo de vinho branco
1 copo de leite integral
1 lata de tomate pelado inteiro
10 cl de azeite
300 a 400 g de tagliatelle
50 g de parmesão ralado
Sal cinza moído, pimenta moída na hora

Lave e descasque as cenouras, cebolas e talos de aipo.
Corte os legumes. Em uma caçarola, aqueça o azeite e cozinhe os legumes em fogo baixo.
Enquanto isso, corte o chuck de carne e a pancetta em "bacon".
Adicione a carne aos vegetais e frite em fogo alto.
Quando começar a caramelizar junte o vinho e os tomates pelados.
Despeje o leite, ajuste os temperos e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 2h30 / 3h00, mexendo sempre.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
Mergulhe o tagliatelle e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, dependendo da massa.
Despeje uma concha de água do cozimento do macarrão em uma panela, seguido pelo molho.
Escorra o tagliatelle e despeje na panela. Misture e molde em uma cúpula. Polvilhe com o parmesão ralado, dê uma rodela de pimenta moída na hora e saboreie.


Vídeo: Molho bolonhesa italiano #VixHum


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