O que é uma pimenta Pasilla - Saiba mais sobre como cultivar pimentas Pasilla


Por: Liz Baessler

A pimenta pasilla é um dos pilares da culinária mexicana. Continue lendo para aprender mais informações sobre pasilla bajio, incluindo como cultivar pimentões pasilla e como colhê-los e usá-los na cozinha.

Pasilla Bajio Information

O que é pimenta pasilla? Também chamado de pasilla bajio, o nome deste pimentão em espanhol significa literalmente "passinha". Este é um nome ligeiramente impróprio, uma vez que a pimenta é muito maior do que uma uva passa, geralmente atingindo 6 a 9 polegadas (15-23 cm) de comprimento e 1 polegada (2,5 cm) de diâmetro. É a cor da pimenta, que muda para um marrom muito escuro quando amadurece, que dá nome à planta.

As pasilhas podem ser colhidas verdes e imaturas para fazer molhos e salsas. Eles também podem ser colhidos maduros e secos. É nesta forma que são utilizados, juntamente com as pimentas ancho e guajillo, para fazer o clássico molho mexicano de toupeira.

No que diz respeito aos pimentões, as pastilhas não são particularmente quentes. Eles têm uma classificação Scoville de 1.000 a 2.500, o que significa que são menos quentes do que um jalapeño suave. À medida que amadurecem e se tornam mais escuros, eles também ficam mais quentes. A maioria deles tem um sabor rico e agradável, quase de baga.

Como cultivar pimentas Pasilla

Cultivar pimentas pasilla é fácil e muito semelhante ao cultivo de qualquer outra pimenta malagueta. As plantas não são tolerantes ao frio e não devem ser plantadas ao ar livre até que todas as chances de geada tenham passado. Em climas sem geadas, eles podem viver por anos, mas em climas mais frios podem ser cultivados com sucesso como plantas anuais.

Eles gostam de sol pleno e solo rico e bem drenado. Eles tendem a atingir 1,5 pés (50 cm) de altura. Se colhida madura, a pimenta pode ser comida fresca ou, mais comumente, seca em um desidratador, forno ou outro local com boa circulação de ar.

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Plantas → Pimentas → Pimenta (Capsicum annuum 'Pasilla Bajio')

Vegetais
Hereditariedade: Polinização aberta
História: "Pasilla Bajio" ou "Little Raisin" é na verdade a forma madura, seca e enrugada da pimenta Chilaca, usada para o molho mole.
País de origem: Oaxaca, México

Dados específicos para Peppers (editar)
Resistência a doenças: Vírus do mosaico do tabaco
Tipo Geral: Páprica
Forma de pimenta: Cônico
Comprimento da fruta: 6-8"
Largura da fruta nos ombros: 1"
Sequência de cores de amadurecimento de frutas: Verde para Marrom (Chocolate)
Outros: Castanho escuro, quase preto quando maduro.
Dias para a primeira colheita e maturidade: 85 dias a castanho escuro maduro.
Espessura da parede: Fino
Aquecer: Suaves 100-2500 SHU

Informações gerais da planta (editar)
Hábito da planta: Herb / Forb
Ciclo da vida: Perene
Requisitos da Sun: Full Sun
Sol Total para Sombra Parcial
Preferências de água: Mesic
Altura da planta: 24-36"
Fruta: Vistoso
Cor da flor: Branco
Usos: Vegetal
Adequado como anual
Partes comestíveis: Fruta
Resistências: Tolerante à umidade
Propagação: Sementes: Adequado para o inverno
Semear in situ
Comece dentro de casa
Recipientes: Adequado em 1 galão
Adequado em 3 galões ou maior

Pasilla Bajio
Capsicum: Annuum
Origem: México
PI: 593534
Flor: ereta, estrelada, pequena
Pétalas: brancas
Pontos: não
Calyx: desdentado
Vagens: Verde> marrom escuro, 8-10 "L
Semente: amarelo-marrom
Folhas: verdes, médias, glabras
Altura da planta: 24-36 "
Maturidade: 75 dias
Hábito: arbusto robusto semelhante a uma árvore
Unidades Scoville: 250
Germe. Tempo: 1 semana> 2 meses.

Quando fresca, essa pimenta é chamada de 'chilaca', também é conhecida como 'chile negro'. Pimentas cilíndricas de 8 a 10 polegadas de comprimento são de paredes finas e de verde escuro amadurecendo a marrom escuro. Eles têm menos de 250 unidades de Scoville e são usados ​​principalmente secos por seu sabor rico e defumado em molhos. As plantas são resistentes ao vírus do mosaico do tabaco.

Pasilla, que significa “passinha”, refere-se propriamente à pimenta chilaca seca. A chilaca fresca também é conhecida como pasilla bajio.


Pasilla Bajio Hot Chile Pepper

70-80 dias. Nomeada por sua cor marrom escuro e cheiro de uva-passa quando seca, a Little Raisin tem plantas produtivas de 3 'de altura, produzindo vagens alongadas abundantes de 6 "a 12" com apenas 1 "de largura. Amadurecendo de verde médio a marrom escuro, eles podem ser usados ​​quando verdes como chiles regulares, mas na maioria das vezes deixam-se secar nas plantas e são usados ​​em molhos mexicanos premiados. Esses chiles médios quentes variam de 1.000 a 1.500 unidades de calor Scoville. (OP.)

Um pacote de cerca de 30 sementes

  • Instruções de semeadura de pimenta do Chile
    Profundidade de Plantio
    :1/4”
    Espaçamento entre linhas:18”-24”
    Espaçamento de Plantas:18”
    Dias para Germinação: 8-18 dias
    Temperatura de Germinação: 70 ° -85 ° F

Comece o Peppers 6 a 8 semanas antes da última geada da primavera em sua área. Semeie de 3 a 5 sementes por vaso individual de mistura inicial ou individualmente em vasos de turfa. Fornece luz, umidade e ventilação uniformes. O calor inferior acelera a germinação. As mudas preferem 70 ° a 85 ° F durante o dia, com temperaturas ligeiramente mais frias à noite. Transplante individualmente as mudas mais fortes para vasos de 4 "e fertilize semanalmente. Não permita que as mudas fiquem presas às raízes. Corrija um local ensolarado e bem drenado com fertilizante orgânico, composto e / ou estrume bem podre. Quando as temperaturas noturnas estiverem confiavelmente acima 55 ° F, exponha as plantas de pimenta ao sol gradualmente ao longo de 1 semana e, em seguida, transplante. Regue bem e fertilize conforme necessário com chá de estrume, algas ou emulsão de peixe. Cubra o solo com cobertura de pimenta se o solo secar muito rapidamente. Colha com cuidado, usando uma faca afiada lâmina, deixando 1 "2 "do caule, quando os pimentões atingirem o tamanho e a cor desejados.

Aumente o calor
Do início ao fim, as pimentas são uma safra que gosta de picante. A menos que seu clima seja realmente úmido, você deve iniciá-los com antecedência em um local quente, em uma esteira térmica, se possível, ou em cima da geladeira ou do armário da cozinha. Somente depois que o tempo quente passar, você deve colocá-los - na parte mais ensolarada do jardim.

Gratificação Atrasada
Para um maior rendimento geral de pimenta, remova todas as flores que aparecerem em seus jovens transplantes até o momento de colocá-los no solo. Você perderá os primeiros frutos, mas, ao deixar a planta colocar sua energia no crescimento, em vez dos primeiros frutos, você obterá plantas mais produtivas no futuro.

Pimentas para secar!
As pimentas estão entre os vegetais mais fáceis de secar. Basta selecionar as melhores frutas com a cor mais profunda (sem vestígios de podridão), retirar as sementes e fatiar em tiras. Você pode usar qualquer tipo de secador de alimentos: elétrico, solar ou até mesmo uma caixa com uma lâmpada dentro - tente manter o calor não superior a 120 ° F. Você pode até secar pimentas em uma bandeja acima de um fogão a lenha ou de um aquecedor. Os Peppers estão prontos quando não estão mais pegajosos e podem ser armazenados em potes ou sacos plásticos. É fácil reconstituí-los em água para dar sabor e iluminar os pratos de inverno, especialmente pratos de arroz e massas. Para fazer uma deliciosa páprica caseira (quente ou doce), seque os pimentões até ficarem crocantes e depois triture no liquidificador. Você ficará tão surpreso com o aroma fresco e rico desta especiaria cultivada em casa que nunca mais usará Paprika comercial. E você pode escolher o grau de calor!

  • Instruções de semeadura de pimenta do Chile
    Profundidade de Plantio
    :1/4”
    Espaçamento entre linhas:18”-24”
    Espaçamento de Plantas:18”
    Dias para Germinação: 8-18 dias
    Temperatura de Germinação: 70 ° -85 ° F

Comece o Peppers 6 a 8 semanas antes da última geada da primavera em sua área. Semeie de 3 a 5 sementes por vaso individual de mistura inicial ou individualmente em vasos de turfa. Fornece luz, umidade e ventilação uniformes. O calor inferior acelera a germinação. As mudas preferem 70 ° a 85 ° F durante o dia, com temperaturas ligeiramente mais frias à noite. Transplante individualmente as mudas mais fortes para vasos de 4 "e fertilize semanalmente. Não permita que as mudas fiquem presas às raízes. Corrija um local ensolarado e bem drenado com fertilizante orgânico, composto e / ou estrume bem podre. Quando as temperaturas noturnas estiverem confiavelmente acima 55 ° F, exponha as plantas de pimenta ao sol gradualmente ao longo de 1 semana e, em seguida, transplante. Regue bem e fertilize conforme necessário com chá de estrume, algas ou emulsão de peixe. Cubra o solo com cobertura de pimenta se o solo secar muito rapidamente. Colha com cuidado, usando uma faca afiada lâmina, deixando 1 "2 "do caule, quando os pimentões atingirem o tamanho e a cor desejados.

Aumente o calor
Do início ao fim, as pimentas são uma safra que gosta de picante. A menos que seu clima seja realmente úmido, você deve iniciá-los com antecedência em um local quente, em uma esteira térmica, se possível, ou em cima da geladeira ou do armário da cozinha. Somente depois que o tempo quente passar, você deve colocá-los - na parte mais ensolarada do jardim.

Gratificação Atrasada
Para um maior rendimento geral de pimenta, remova todas as flores que aparecerem em seus jovens transplantes até o momento de colocá-los no solo. Você perderá os primeiros frutos, mas, ao deixar a planta colocar sua energia no crescimento, em vez dos primeiros frutos, você obterá plantas mais produtivas no futuro.

Pimentas para secar!
As pimentas estão entre os vegetais mais fáceis de secar. Basta selecionar as melhores frutas com a cor mais profunda (sem vestígios de podridão), retirar as sementes e fatiar em tiras. Você pode usar qualquer tipo de secador de alimentos: elétrico, solar ou até mesmo uma caixa com uma lâmpada dentro - tente manter o calor não superior a 120 ° F. Você pode até secar pimentas em uma bandeja acima de um fogão a lenha ou de um aquecedor. Os Peppers estão prontos quando não estão mais pegajosos e podem ser armazenados em potes ou sacos plásticos. É fácil reconstituí-los em água para dar sabor e iluminar os pratos de inverno, especialmente pratos de arroz e massas. Para fazer uma deliciosa páprica caseira (quente ou doce), seque os pimentões até ficarem crocantes e depois triture no liquidificador. Você ficará tão surpreso com o aroma fresco e rico desta especiaria cultivada em casa que nunca mais usará Paprika comercial. E você pode escolher o grau de calor!


Produtos que realmente limpam armários de madeira pintada! BM pimenta cinza.

O que eu faço com esta cozinha ??

plantas de pimenta morrendo após cinco centímetros de altura

problemas de tomate e pimenta

Tsheets

Parece a Pasilla Bajio que ganhei da Peppermania este ano.

Também estou curioso para saber o melhor uso do verde, o meu também não amadureceu - todo verde.

Ottawapepper

Seus frutos se parecem com o que é vendido como Pasilla. Tecnicamente, Pasilla é a pimenta Chilaca seca. pelo menos com o que aprendi com cozinheiros / chefs mexicanos.

Os frutos secos castanhos / pretos "maduros" são o ingrediente principal da famosa Toupeira Negra de Oaxaca.

Desculpe, não tenho certeza de como usar os pods verdes. Esperançosamente, outras pessoas com mais conhecimento participem.

Kuvaszlvr

Estou curioso também. Já colhi muitos maduros, mas minhas plantas estão cobertas de verdes agora, não tenho certeza se há tempo suficiente para amadurecer.

Farmerdill

Aqui está um link que pode ser útil: Receitas Pasilla.

Ottawapepper

Receio que você possa ter sido mal informado por, digamos, ignorantes chefs "especialistas", produtores e merceeiros que usam Pasilla de forma intercambiável com Poblano.

Uma Pasilla (Chilaca seca) é uma pimenta totalmente diferente de uma Poblano.

Apenas outro exemplo de confusão de nomenclatura de pimenta (chile). Eu me pergunto se algum outro grupo de frutas ou vegetais está sujeito ao mesmo erro de nomenclatura e confusão geral?

Veja o link abaixo para um exemplo de desinformação ignorante.

Ignorante: saber que deve verificar alguma coisa, mas não se preocupe.
Inocente: Não saber que você deve saber ou estar mal informado ao verificar.

Aqui está um link que pode ser útil: Green Pasilla


Assista o vídeo: Como germinar semente de Pimenta Malagueta


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