Armazenando Ervas de Jardim: Dicas para Preservar Ervas de Jardim


Por: Liz Baessler

As ervas são algumas das plantas mais úteis que você pode cultivar. Eles podem ser mantidos compactos em recipientes, mesmo em uma janela ensolarada em sua cozinha. Qualquer pessoa que já as usou sabe que as ervas cultivadas em casa têm um sabor melhor e são muito mais baratas do que as compradas em loja e geralmente só precisam ser usadas em pequenas quantidades.

Mas às vezes suas ervas podem fugir de você, e se você as está cultivando do lado de fora, elas podem ser derrotadas pela geada do outono. Nestes casos, o melhor a fazer é cortá-los e preservá-los. Quais são algumas das melhores maneiras de fazer isso? Continue lendo para aprender mais sobre como preservar as ervas do jardim.

Preservando ervas do jardim

Existem alguns métodos de preservação de ervas, mas dois dos mais fáceis e mais eficazes são o congelamento e a secagem. Esses métodos geralmente preservam bem a cor e o sabor das ervas.

Ervas congelantes

Ao congelar ervas frescas, você pode escaldá-las primeiro ou não. O escaldamento pode umedecer um pouco o sabor, mas ajuda a preservar melhor a cor. Para escaldar, simplesmente coloque suas ervas em uma peneira e despeje água fervente sobre elas por um segundo - não é preciso muito.

O manjericão realmente se beneficia com o branqueamento e ficará preto se congelado sem ele. As ervas podem ser congeladas inteiras ou cortadas em pedaços menores. O que quer que você decida fazer, coloque suas ervas em uma assadeira e congele tudo durante a noite. Na manhã seguinte, coloque tudo em um saco plástico e guarde no freezer - isso evita que as ervas congelem juntas como uma massa sólida e difícil de usar.

O congelamento de ervas frescas também pode ser feito em uma bandeja para cubos de gelo. Corte suas ervas e pressione-as em uma bandeja de cubos de gelo, cerca de uma colher de sopa por cubo. Congele durante a noite. Na manhã seguinte, encha a bandeja até o fim com água. Isso lhe dará porções fáceis de usar de ervas congeladas.

Ervas para secar

Outro método para armazenar ervas de jardim é secar. A secagem das ervas pode ser feita no forno, no microondas ou ao ar.

Coloque suas ervas em uma assadeira e asse-as na configuração mais baixa possível no forno até que estejam secas e quebradiças. Observe, eles perderão algum sabor dessa forma.

Você também pode colocá-los no microondas entre toalhas de papel por alguns minutos para obter o mesmo efeito.

Uma maneira muito popular e decorativa de secar ervas é pendurá-las de cabeça para baixo e permitir que sequem ao ar. Guarde-os em local aquecido, mas, de preferência, escuro para evitar a perda de sabor. Amarre-os em pequenos feixes para permitir uma boa circulação de ar.

Agora você está pronto para continuar usando e desfrutando de ervas frescas durante todo o ano.

Este artigo foi atualizado pela última vez em

Leia mais sobre os cuidados gerais com ervas


Colhendo e preservando ervas para o jardineiro doméstico Folhetos de informações sobre horticultura

As ervas devem ser colhidas quando os óleos responsáveis ​​pelo sabor e aroma estão no auge. O tempo adequado depende da parte da planta que você está colhendo e do uso pretendido. As ervas cultivadas para sua folhagem devem ser colhidas antes de florescer. Embora a cebolinha seja bastante atraente em flor, a floração pode fazer com que a folhagem desenvolva um sabor estranho. Colha as ervas cultivadas para as sementes à medida que as vagens das sementes mudam de cor de verde para marrom e para cinza, mas antes que se quebrem (abram). Colete flores de ervas, como borragem e camomila, pouco antes da floração completa. Colha raízes de ervas, como bloodroot, chicória, ginseng e goldenseal, no outono, após o desaparecimento da folhagem. Algumas diretrizes gerais de uso incluem:

  • Comece a colher a erva quando a planta tiver folhagem suficiente para manter o crescimento. Até 75% do crescimento da estação atual pode ser colhido de uma vez.
  • Faça a colheita de manhã cedo, depois que o orvalho secar, mas antes do calor do dia.
  • Colha as ervas antes da floração, caso contrário, a produção de folhas diminui.
  • As flores de ervas têm sua concentração de óleo e sabor mais intensos quando colhidas depois que os botões das flores aparecem, mas antes de abrirem.
  • As flores de ervas colhidas para secar para fins artesanais devem ser colhidas pouco antes de estarem totalmente abertas.
  • As ervas anuais podem ser colhidas até a geada.
  • As ervas perenes podem ser cortadas até o final de agosto. Pare a colheita cerca de um mês antes da data da geada. A poda tardia pode estimular o crescimento tenro que não pode endurecer antes do inverno.
  • Colha estragão ou flores de lavanda no início do verão e então corte as plantas até a metade de sua altura para estimular um segundo período de floração no outono.


Quando congelar ervas frescas

Durante o auge do verão, a maioria dos jardineiros fica com mais ervas do que consegue usar. No entanto, para manter a proliferação da planta, as ervas devem ser colhidas regularmente antes de irem para a semente. É nessa época que os métodos de preservação são úteis, para que as ervas frescas não sejam desperdiçadas.

Para o melhor sabor, colha e congele as ervas no meio do verão, quando a planta atinge o seu auge. (Isso é normalmente em julho para a maioria das regiões de cultivo.) E observe que as ervas colhidas pela manhã têm o sabor mais intenso antes que o calor do dia as murche ligeiramente.

No final do verão ou início do outono, puxe as ervas anuais pela raiz e corte as ervas perenes até um terço de seu tamanho, congelando-as para uso posterior, se necessário.


Armazenamento de ervas secas

Tão importante quanto secar suas ervas adequadamente, você precisa ter certeza de armazená-las de maneira adequada. “Os principais culpados pela degradação das ervas secas são a umidade, o oxigênio, a luz do sol, o calor e o tempo”, explica Colleen Codekas da Herbal Academy.

Ela compartilha dicas para garantir que suas ervas sejam mantidas bem: Primeiro, certifique-se de que suas ervas estejam totalmente secas antes de embalar, pois qualquer umidade residual pode contribuir para a degradação de suas ervas. Proteja suas ervas de perder sua potência, mantendo-as longe do calor e da luz solar.


Como Armazenar Estragão Seco

Guarde em um recipiente hermético e em local fresco, seco e escuro, se possível. Acontece que eu guardo minhas ervas de uso diário em latas magnéticas na lateral da minha geladeira, mas guardo a maior parte das ervas secas na minha despensa, onde está escuro.

Coloquei meu excesso de ervas secas em um pequeno saco selado a vácuo para ajudar a mantê-lo fresco para o próximo ano.


Como colher e conservar ervas do seu jardim

por Matt Gibson

Um jardim de ervas é uma das maneiras mais gratificantes de usar a área do jardim ao ar livre para melhorar sua experiência culinária em casa. Você não apenas terá acesso a muitas e muitas ervas frescas para ajudar a adicionar sabor às suas receitas favoritas, mas também provavelmente terá mais ervas frescas do que você sabe o que fazer com elas. Lembre-se de que seus cortes não ficarão frescos para sempre, mas secar suas ervas ajudará a preservar o que você não seria capaz de usar de outra forma, além disso, eles ainda têm muito sabor após a secagem.

A secagem não é a única maneira de preservar o excesso de ervas, portanto, reunimos uma lista abrangente de todas as diferentes coisas que você pode fazer com suas ervas. Colher e preservar são duas habilidades que todo jardineiro de ervas deve dominar. Depois de conhecer todas as diferentes maneiras de colocar ervas frescas em uso, você nunca mais se sentirá oprimido por ter uma colheita abundante de ervas frescas em seu jardim de ervas novamente.

Colhendo Ervas

A primeira regra da colheita de ervas é a regra do terço. Ao aparar a maioria das plantas herbáceas, você deseja colher apenas cerca de um terço do crescimento aéreo. Este método garante que a planta terá uma base suficiente para crescer novamente para outra colheita.

Existem algumas exceções a esta regra geral. A cebolinha e a maioria das espécies da família das hortelã preferem ser colhidas todas de uma vez. Cebolinhas precisam ser cortadas a uma polegada ou meia polegada acima do solo, enquanto a maioria das espécies de hortelã prefere ser aparada logo acima do primeiro ou segundo conjunto de folhas da base da copa. Com todas as outras ervas, use a regra do terço ao colher suas aparas.

Quando colher

O tempo de colheita varia muito de espécie para espécie. Aqui estão as sugestões de colheita para as ervas domésticas mais comuns.

Estragão: Colha a qualquer momento após o início do novo crescimento na primavera.
Coentro: Colha quando os caules atingirem de 15 a 30 centímetros de comprimento.
Hortelã-pimenta e tomilho: Podem ser colhidas a qualquer momento, mas estão em seu melhor momento antes de a planta florescer.
Erva-cidreira e alecrim: Pode ser colhida em qualquer época do ano durante a estação de crescimento.
Orégano: Melhor no meio do verão. Os raminhos podem ser colhidos quando a planta tiver de 7 a 10 cm de altura.
Cebolinha: Deve ser colhido assim que as folhas estiverem grossas.
Lavanda: Colha a qualquer momento depois que as folhas florescerem.
Salsa: Faça a colheita a qualquer momento após o aparecimento das folhas maduras.
Manjericão: Faça a colheita quando a planta tiver de 15 a 20 centímetros de altura.
Sábio: Cuidado para colher apenas ligeiramente durante a primeira estação de crescimento. Após a segunda estação de cultivo, colha em qualquer época do ano.

Métodos de colheita

Cada erva é diferente e existem diferentes métodos de colheita que funcionam melhor para várias ervas. As ervas com caules longos devem ser cortadas perto da base da planta, cerca de uma polegada do solo. Isso vale para ervas como coentro, lavanda, salsa e alecrim. Para plantas anuais frondosas, como o manjericão, arranque as folhas das pontas dos caules, tentando não deixar talos no caule. Isso incentivará o crescimento de novas folhas no lugar das que você colheu. Ervas frondosas perenes, como orégano, sálvia, tomilho e estragão, podem ser colhidas tanto do ramo quanto do caule.

Use seus recortes

Muitas plantas herbáceas podem ser duplicadas simplesmente recriando as plantas com um pequeno corte. Manjericão, alecrim e hortelã são todos ótimos exemplos de plantas herbáceas que podem ser cultivadas com sucesso a partir de aparas. Corte apenas alguns caules longos de manjericão da planta que deseja replicar, remova todos os caules de flores e todos, exceto dois ou três pares de folhas, e coloque os caules na água, e as aparas começarão a produzir suas próprias raízes. Para alecrim ou hortelã, forme raminhos de caule longo aparando o excesso de folhas de uma nova estaca e, em seguida, coloque os raminhos diretamente no solo. As estacas formarão raízes e começarão a crescer por conta própria com a ajuda da luz solar e da água.

Saber quando dizer quando

Algumas ervas são resistentes o suficiente para sobreviver ao inverno e podem ser colhidas o ano todo (como tomilho e alecrim). Alguns produzem apenas durante uma única estação e precisam ser replantados todos os anos (como sálvia e hortelã), a menos que você planeje trazê-los para dentro de casa durante o inverno. Saber o que colher e quando parar de colher se tornará de conhecimento comum depois que você estiver cultivando ervas por alguns anos, mas quando você está apenas começando, um pouco de pesquisa irá percorrer um longo caminho.

Tomilho e alecrim podem ser colhidos o ano todo. Todas as outras plantas perenes com folhas, como orégano, sálvia, hortelã e estragão, precisam de um período de descanso antes da primeira geada (a menos que você planeje movê-las para dentro de casa) para que tenham algum tempo para se recuperar antes que o tempo frio chegue. Faça sua última grande colheita cerca de dois meses antes da primeira geada esperada, e apenas faça uma colheita leve a partir desse ponto, a menos que você planeje mover as operações para dentro.

Métodos para preservar ervas

Secagem
O método mais fácil e popular de conservar ervas é secar. Simplesmente apare os caules compridos, amarre-os na base das estacas com um elástico ou um pedaço de barbante e pendure-os de cabeça para baixo até que sequem. Verifique os feixes de vez em quando durante o período de secagem para se certificar de que não estão criando mofo ou retendo líquido de pérolas, como água ou orvalho. Assim que as ervas estiverem secas, coloque-as em potes de vidro herméticos, rotule-as e guarde-as na prateleira de temperos para uso durante o ano todo.

Desidratador
Outra maneira de secar ervas é com um desidratador de alimentos. O desidratador de alimentos não apenas acelera significativamente o processo de secagem, mas também reduz muito o risco de mofo ou contaminação. Os desidratadores de alimentos têm muitos outros usos excelentes, incluindo a preservação de outras guloseimas de jardim, como frutas e vegetais.

Congelando
Algumas ervas com folhas tenras, como manjericão, hortelã e coentro, perdem uma tonelada de sabor quando secas e geralmente são usadas frescas ou nunca. Para conservar ervas como essas sem destruir o sabor ao secá-las, congele-as em bandejas de gelo submersas em água. Depois que os cubos congelarem, jogue-os em um saco para freezer e coloque uma etiqueta para saber quais ervas estão congeladas em cubos de gelo dentro.

Quando você estiver fazendo espaguete alguns meses depois, jogue alguns cubos de manjericão no molho de macarrão. Quando os meses de verão estão pedindo um mojito refrescante, você está pronto para ir com cubos de gelo que já contêm folhas de hortelã frescas de que seu mojito precisa. Você também pode congelar as folhas inteiras das ervas do jardim, cobrindo-as levemente com azeite de oliva antes de congelá-las em um saco que pode ser fechado. Precisa preservar um monte de ervas diferentes de uma vez para uma mistura de ervas frescas? Experimente passar as ervas frescas em um processador de alimentos com um pouco de óleo para fazer uma pasta. Coloque em papel manteiga e congele, depois corte o que for necessário quando uma receita pedir ervas frescas e coloque o que sobrou de volta no congelador.

Manteiga de ervas

Outra maneira saborosa de usar o excesso de ervas de jardim é fazendo manteiga de ervas para espalhar nos pães ou derreter em cima da espiga de milho, vegetais assados ​​ou carnes grelhadas. Misture um grande punhado de ervas frescas picadas com meia xícara de manteiga amolecida. Coloque a mistura em uma folha de filme plástico e forme a manteiga de ervas em um palito usando o envoltório. Refrigere sua manteiga de ervas por pelo menos duas horas antes de usar. Além de milho, vegetais, carnes e usá-lo como pasta para pães frescos, a manteiga de ervas também pode ser uma base saborosa para cozinhar seus ovos matinais para adicionar algum sabor fresco de ervas. Congele a maior parte do que você fizer ou esteja preparado para usá-lo rapidamente, pois a manteiga de ervas dura apenas cerca de uma semana na geladeira.

Óleos e vinagres infundidos

O excesso de ervas também pode ser usado para criar deliciosas soluções de óleo ou vinagre. Basta adicionar ervas recém-cortadas aos frascos de óleo ou vinagre de sua escolha. Guarde frascos, tampas de garrafa e rolhas para usar e reutilizar para infusões. Lembre-se de que, ao criar uma infusão de óleo, as ervas frescas devem ser pelo menos parcialmente secas antes de entrarem em contato com o óleo. Quando gotas de água entram em contato com o óleo, há sempre o risco de contaminação bacteriana. Use frascos bonitos para suas infusões e certifique-se de colocar ramos inteiros de ervas para fins decorativos. Se você tiver um monte de ervas extras e acabar fazendo muitas infusões de óleo e vinagre, não precisa se preocupar. Essas infusões caseiras são ótimos presentes para amigos e familiares, para que você possa compartilhar os benefícios do seu jardim de ervas com quem você ama.

Misturas de sal ou açúcar

Ervas ricas e saborosas como alecrim, orégano, estragão e manjerona combinam bem com sal marinho, enquanto ervas doces como hortelã combinam bem com açúcar. Basta alternar entre camadas de sal ou açúcar e camadas de folhas inteiras das ervas do seu jardim. Passe a mistura de folhas e grânulos em um liquidificador até que as ervas estejam bem incorporadas e guarde em recipientes fechados hermeticamente até que esteja pronto para colocá-los para uso.

Como você pode perceber pela grande variedade de maneiras de usar ervas em excesso, não há como comer muito de uma coisa boa. Secar o excesso de ervas e fazer sua própria prateleira de temperos é apenas uma das muitas maneiras de usar o excesso de ervas de seu jardim a seu favor. De uma saborosa manteiga de ervas usada para iluminar uma mistura de vegetais ou enfeitar uma espiga de milho até garrafas de óleo ou vinagre com infusão de ervas, perfeitas para presentes e uso pessoal, não há desculpa para desperdiçar ervas frescas. Ter ervas em excesso é sempre bom, desde que você saiba o que fazer com elas.


Ervas: Preservando e Usando - 9.335

por M. Bunning, D. Woo e P. Kendall * (14/10)

Fatos rápidos…

  • As ervas são usadas para adicionar sabor, aroma e cor aos alimentos e bebidas.
  • Às vezes, ervas e especiarias podem substituir ou reduzir o sal e o açúcar nos alimentos.
  • Um desidratador de alimentos, forno, forno de micro-ondas ou secagem ao ar podem ser usados ​​para secar ervas.
  • As ervas secas armazenam bem por até um ano.

Ervas e especiarias desempenham um papel importante

Ervas e especiarias desempenham um papel importante na culinária de muitas culturas e a demanda do consumidor nos EUA por alimentos picantes e saborosos continua a aumentar. As folhas e sementes das plantas herbáceas usadas para temperar os alimentos tornaram-se conhecidas como ervas, enquanto as especiarias são frutos, sementes, botões de flores, raízes ou cascas de plantas tropicais. Esses ingredientes saborosos podem ser usados ​​como alternativas mais saudáveis ​​para substituir ou reduzir a quantidade de sal e açúcar nos alimentos. As ervas costumam ser cultivadas em hortas caseiras ou adquiridas frescas e usadas para realçar os pratos e dar sabor a bebidas, vinagres e óleos. As ervas frescas também podem ser secas ou congeladas para uso posterior. Seu sabor vem de óleos aromáticos especializados nas células das plantas. Cortar ou triturar rompe as paredes celulares e libera o calor do sabor, aumentando a velocidade com que algumas ervas liberam seus sabores.

Usando Ervas

Manjericão fresco, coentro, salsa, cebolinha, alecrim e muitas mudas de ervas estão frequentemente disponíveis nos mercados do Colorado. Quer as ervas frescas sejam cultivadas no jardim ou compradas, as folhas danificadas devem ser removidas e as ervas devem ser bem lavadas antes de usar. Ervas resistentes, como alecrim e tomilho, podem ser bem enxaguadas em água fria corrente, mas ervas delicadas ou de folhas finas, como manjericão, endro ou estragão, devem ser mergulhadas em uma tigela de água fria e agitadas para frente e para trás. Agite suavemente ou use um centrifugador de salada para remover o excesso de água e seque com papel toalha.

As ervas são usadas para complementar, não disfarçar, o sabor dos alimentos. Geralmente, ao preparar sopa, molho ou pratos de carne, 1/4 colher de chá de ervas secas para quatro porções é adequado. O sabor das ervas secas é cerca de três a quatro vezes mais forte do que as ervas frescas. Para substituir ervas secas por frescas em uma receita, use 1/4 a 1/3 da quantidade máxima. Esses valores podem ser usados ​​como diretrizes:

1/4 colher de chá de ervas secas em pó = 1 colher de chá. inteiro seco / esfarelado = 1 colher de sopa de ervas frescas picadas

Cortar as folhas finamente criará mais superfície de corte e permitirá que componentes de sabor adicionais sejam liberados.

As infusões de ervas, que envolvem a imersão de ervas frescas com sabores ou características desejadas em água ou óleo, são usadas para dar sabor a bebidas, como chás e coquetéis, e alimentos, como molho para salada, manteiga, iogurte, vinagre e óleo. Para se familiarizar com o sabor de uma erva, misture com manteiga ou cream cheese, deixe repousar por meia hora, depois experimente esta mistura em um cracker.

A maneira como as ervas são preparadas e usadas pode variar amplamente e isso influencia seu uso culinário.

  • Para obter os melhores resultados de sabor, adicione ervas secas perto do início do processo de cozimento para fornecer tempo suficiente para que as ervas sejam reidratadas.
  • As ervas frescas geralmente são adicionadas durante a última parte do cozimento.
  • Envolver as ervas inteiras em um saco de gaze antes de adicioná-las aos pratos cozidos facilita a remoção antes de servir.
  • As ervas em alimentos não cozidos, como molhos para salada, molhos e misturas de frutas, precisam de tempo para misturar os sabores, portanto, adicione-as o mais antes possível de servir.
  • Manjericão, coentro, endro, hortelã, orégano, salsa, alecrim, sálvia, salgado, estragão e tomilho acrescentam interesse às saladas, alecrim, tomilho ou manjericão podem ser adicionados como um sabor secundário a sorvetes ou bebidas de verão. Algumas ervas são melhor usadas frescas - como queimaduras, cerefólio e salsa - porque têm pouco sabor depois de secas ou congeladas.

Consulte a Tabela 1 para sugestões de temperos.

Consulte a Tabela 2 para obter as características do sabor de ervas.

O pesto caseiro pode ser enlatado?

Vinagres e óleos com sabor de ervas.

As ervas podem ser adicionadas ao vinagre ou ao óleo e usadas no tempero de saladas e molhos. É importante armazenar óleos com infusão de ervas caseiras na geladeira e usá-los dentro de quatro dias porque eles têm o potencial de apoiar o crescimento de Clostridium botulinum bactérias. As misturas de ervas / óleos feitas comercialmente são freqüentemente armazenadas em temperatura ambiente, mas isso se deve a etapas especiais de processamento ou acidificação. Sempre verifique a etiqueta antes de armazenar.

Chás de ervas e bebidas

Tradicionalmente, um verdadeiro chá é feito das folhas da planta do chá, Camellia sinensis. As bebidas feitas de folhas, flores, cascas ou raízes de outras plantas tornaram-se amplamente conhecidas como chás de ervas. Os chás de ervas não passam pelo mesmo processo de cura do chá preto ou verde, por isso é importante preparar chás de ervas usando água aquecida a uma temperatura alta o suficiente para destruir microorganismos prejudiciais. Recomenda-se preparar chás de ervas a 180-200 ° F por 5-15 minutos. O chá de ervas fermentado pode ser resfriado para ser usado como chá gelado. Os chás de ervas ou de ervas não devem ser usados ​​para fazer chá que não seja fermentado, como o chá de sol; no entanto, após o resfriamento, o chá de ervas fermentado pode ser adicionado ao chá de sol feito com chá preto rotulado para uso em cerveja fria.

Secagem e armazenamento de ervas

A secagem é o método tradicional de preservação de ervas. Para minimizar o murchamento e maximizar o sabor, colha as ervas na manhã de um dia seco, logo após a evaporação do orvalho. Enxágüe bem e seque com toalhas de papel. Como muitas ervas parecem semelhantes quando secas, rotule-as antes de secá-las. As ervas ficam secas quando crocantes, esfarelam-se facilmente e os caules quebram. Ao coletar as sementes das ervas, experimente secar dentro de um saco de papel com furos feitos na lateral do saco. A secagem ao sol não é recomendada devido ao potencial de infestação de insetos e perda de sabor e cor.

Desidratador de alimentos.

A secagem de ervas com um desidratador comercial normalmente permite um melhor controle da temperatura dentro da faixa de temperatura recomendada. Disponha as ervas em bandejas de secagem em camadas individuais, uma boa circulação de ar entre as bandejas é importante. O National Center for Home Food Preservation recomenda pré-aquecer o desidratador com o termostato ajustado para 95º F a 115º F. Em áreas com maior umidade, podem ser necessárias temperaturas de 125º F. Verifique o livreto de instruções do desidratador para obter detalhes específicos.

Forno a gás ou elétrico.

A luz do forno de um fogão elétrico ou a luz piloto de um fogão a gás podem fornecer calor suficiente para a secagem de ervas durante a noite. Coloque uma única camada de ervas em bandejas próprias para ir ao forno.

Guia geral para secagem de microondas

Forno de micro-ondas.

A secagem em forno de micro-ondas pode ser uma boa opção para pequenas quantidades de ervas e parece ser o melhor método de secagem para reduzir a contaminação microbiana das folhas das ervas. Verifique o manual do proprietário do forno de micro-ondas para instruções específicas de secagem de ervas. Certifique-se de que as ervas estão bem secas antes de colocá-las no forno de micro-ondas, para que a água residual não as faça cozinhar em vez de secar. Para secar, coloque uma única camada de ervas entre duas toalhas de papel em um prato adequado para micro-ondas. Evite usar toalhas de papel feitas de materiais reciclados, pois podem conter partículas de metal que podem causar faíscas no forno de micro-ondas. Coloque ½ xícara de água em 1 xícara de medida ao lado do prato de ervas.

Algumas ervas, como o manjericão, devem ser secas na configuração "baixa" do forno de microondas. É importante parar a cada 15 segundos para verificar as ervas e virá-las periodicamente. Embora algumas instruções de secagem por microondas sugiram um tempo mais longo, no clima seco do Colorado, é necessário verificar a cada 15 segundos para reduzir o risco de incêndio e / ou carbonização das ervas.

Ar seco.

A secagem ao ar é o método menos caro, mas oferece a menor quantidade de consistência na secagem e a maior oportunidade de contaminação com bactérias ou poeira. Amarre dois a três ramos de ervas frescas na base dos caules com barbante e pendure-os longe da luz direta do sol em temperatura ambiente ou coloque em um pano de algodão esticado em armações ou telas de rede. Este método pode ser usado para ervas mais resistentes. Ervas de folhas mais tenras - como manjericão, estragão, erva-cidreira e hortelã - são mais úmidas e devem ser secas rapidamente, usando um dos métodos anteriores, para evitar o crescimento de mofo.

Armazenamento de ervas secas.

As ervas secas devem ser armazenadas em um local fresco e seco e a maioria vai se conservar bem por até um ano. Sua força pode ser avaliada por seu aroma. As ervas secas podem ser armazenadas inteiras ou esmagadas, mas as ervas inteiras retêm seu sabor por mais tempo. Para garantir a qualidade ideal, armazene em recipientes rígidos e opacos com selos herméticos. Escolha potes de cerâmica ou recipientes de vidro escuro para ajudar a proteger as ervas contra a deterioração pela luz. Certifique-se de que as folhas das ervas estejam completamente secas para evitar o crescimento de mofo durante o armazenamento. Rotule todos os recipientes de armazenamento com o nome e a data da erva.

Congelando Ervas.

As ervas congeladas rapidamente permanecem até um ano no freezer, se bem embaladas. Para congelar ervas em bandeja, lave-as, escorra e seque. Retire as folhas do caule, espalhe as folhas em uma única camada em uma assadeira e coloque no freezer por pelo menos 30 minutos. Coloque as folhas congeladas em um saco para freezer. Etiquete com o nome da erva, data e devolva ao freezer para uso conforme necessário. Folhas cortadas como o manjericão também podem ser congeladas em bandejas de gelo com água pela metade. Adicione 1 colher de sopa de folhas picadas a cada seção da bandeja de cubos de gelo. Pressione as ervas sob a água tanto quanto possível. Congele durante a noite. No dia seguinte, complete as bandejas de gelo para que as ervas fiquem completamente submersas em água e congelem novamente. Quando congelados, retire os cubos e guarde-os em um saco para freezer etiquetado e datado. Ervas congeladas são mais usadas em pratos cozidos, pois ficam moles quando descongeladas. A Tabela 3 resume o perfil de sabor, a colheita, os métodos de preservação e os usos culinários de várias ervas que podem ser cultivadas ou compradas frescas no Colorado. Muitas ervas populares são membros da hortelã (Lamiaceae) e cenoura (Apiaceae) famílias.

Tabela 1. Sugestões de temperos. Essas ervas, especiarias e outros temperos podem servir como alternativas ao sal (modificado de NHLBI, 2011). Os temperos sugeridos não devem ser usados ​​em conjunto, experimente misturar diferentes ervas para atender às suas preferências.

Comida Ervas e outros temperos para realçar o sabor
Eu no
Carne Folha de louro, manjerona, noz-moscada, cebola, pimenta, sálvia, tomilho
Cordeiro Manjericão, curry em pó, alho, hortelã, alecrim
Carne de porco Alho, cebola, orégano, pimenta, sálvia
Frango Manjerona, orégano, salsa, alecrim, açafrão, sálvia, estragão, tomilho
Peixe Manjericão, cerefólio, cebolinha, endro, manjerona, mostarda seca, colorau, pimenta
Vegetais
Cenouras Canela, cravo, manjerona, noz-moscada, alecrim, sálvia
Milho Coentro, cominho, curry em pó, páprica, salsa, cebola
Vagens Caril em pó, endro, suco de limão, manjerona, orégano, estragão, tomilho
Verdes Cebola, pimenta vermelha
Ervilhas Gengibre, manjerona, hortelã, cebola, salsa, sálvia, gengibre
Batatas Folhas de louro, cebolinha, endro, páprica, salsa, sálvia, alho, cebola
Abobrinha Manjerona, alecrim, sálvia, cravo, curry em pó, noz-moscada
Abóbora de Inverno Canela, gengibre, noz-moscada, cebola
Tomates Manjericão, louro, cebolinha, endro, manjerona, orégano, salsa, pimenta
Ovos Manjericão, cebolinha, cerefólio, endro, manjerona, salsa, páprica (ovos cozidos) estragão
Iogurte Manjericão, cebolinha, tomilho limão, manjerona, hortelã, sálvia
Manteiga Cebolinha, endro, alho, hortelã, salsa

Tabela 2. Características de sabor de ervas culinárias comuns (Modificado de Snider, 2007).

Sabor Ervas Características
Delicado Burnet, cerefólio, cebolinha, salsa Pode ser usado em grandes quantidades
combina bem com a maioria das outras ervas
Médio Manjericão, folhas de aipo, estragão, manjerona, hortelã, orégano, salgado, tomilho Use em quantidades moderadas
(1-2 colheres de chá de ervas secas para 6 porções)
Forte Folha de louro, alecrim, sálvia Irá transmitir um sabor dominante
Doce hortelã Dá um toque fresco de sabor a carnes, frutos do mar e pratos doces
Salgado Orégano, estragão, cebolinha, endro Frequentemente usado para dar sabor a pratos de carne, ovo e queijo

Tabela 3. Características da erva e informações sobre preservação.

Características / usos culinários Preservando
Anis (sementes), Pimpinella anisum Família da cenoura
Usado para dar sabor a biscoitos, doces, picles, bebidas, pães e pratos de figo. Corte os caules das cabeças das sementes depois de as sementes se desenvolverem, mas enquanto ainda estão verdes. Amarre os talos em pequenos cachos e pendure dentro de um saco de papel com furos nas laterais. Suspenda o saco em uma área escura com circulação de ar alimentar. Quando seco, agite bem o saco e recolha as sementes armazenadas em recipientes herméticos à prova de luz.
Manjericão, doce (folhas), espécie Ocimum Família Mint
As folhas verdes tenras têm sabor adocicado com uma pungência selvagem. Utilizado em pesto e pratos italianos e tailandeses. Excelente com tomate, queijo, saladas verdes, ovos, iogurte, sopas, ensopados, borrego e peixe. Quando a planta começar a florir, corte os caules de 15 a 20 centímetros acima do solo, cerca de ¼ de polegada acima do nó do caule. Lave bem as folhas antes de secar ou congelar. O manjericão seca bem no forno de micro-ondas em configuração baixa. Quando secas, as folhas se desintegram facilmente. Armazene inteiro ou triturado em recipientes herméticos. Para congelar, embale as folhas lavadas em bandejas de gelo com água pela metade, pressionando as folhas sob a água o máximo possível. Congele durante a noite. Encha as bandejas para que as folhas fiquem completamente submersas em água e congele novamente. Quando congelados, retire os cubos e guarde em embalagens plásticas com etiqueta e datada. Descongele em uma peneira e use como fresco.
Louro (folhas), Laurus nobilis Família Laurel
As folhas são aromáticas com odor adocicado e sabor picante. Um ingrediente clássico no bouquet francês. Usado em molhos, decapagem, ensopados e com carnes e batatas. As folhas de louro são duras e devem ser removidas antes de servir. Complementa tomate, feijão, batata e carne bovina. Escolha folhas individuais para usar frescas ou em conserva. Quando seco, embale em recipientes herméticos. Congele como se fosse manjericão.
Burnet, família rosa sanguisorba menor
Erva perene com um leve sabor de pepino, usada para temperar manteiga, queijo cottage, cream cheese, saladas de batata e molhos para salada. Selecione as folhas novas, as folhas mais velhas podem ser amargas. Pode ser usado no lugar das folhas de hortelã, mas não conserva bem o sabor quando seco ou congelado.
Cominho (sementes), família da cenoura Carum carvi
Usado principalmente em pães de centeio, chucrute, queijos, saladas de batata, carnes e guisados. Corte as plantas ao nível do solo quando as flores e os caules ficarem castanho-acinzentados, cerca de um mês após a floração. Para secar ao ar, veja as sementes de anis sacudir facilmente quando totalmente maduras. Armazene em recipientes herméticos.
Cerefólio (folhas), família da cenoura Anthriscus cerefolium
Tem um sabor leve de alcaçuz com um sabor selvagem de pimenta. Confere sabor agradável a saladas e molhos para salada, carnes, peixes, sopas, omeletes e ensopados. Escolha apenas folhas novas e tenras antes de os botões se romperem, pois o cerefólio fresco tem uma vida útil curta. Seque ou congele como no caso do manjericão.
Cebolinha (folhas), família da cebola Allium schoenoprasum
O sabor é semelhante ao da cebola verde, mas com folhas mais suaves e finas. Usado para sabor leve e cebola em saladas, molhos, vegetais, sopas, peixes, etc. Use folhas frescas cortando as pontas com uma tesoura. A cebolinha perde a cor e o sabor quando seca. Para congelar, lave e pique finamente, depois continue como para o manjericão.
Coentro, família Coriandrum sativum da cenoura
Utilizado em pratos asiáticos e latino-americanos. Acompanha bem milho, pepino, abacate, arroz, peixe e pimenta. O fogo alto reduz o sabor. Congela bem em bandejas de cubos de gelo. Seque ou congele como no caso do manjericão.
Nota: As folhas de coentro contêm produtos químicos chamados aldeídos que conferem um sabor característico que é desagradável para algumas pessoas.
Coentro (sementes), família da cenoura Coriandrum sativum
Pequenas sementes com sabor de laranja usadas em frios, curry em pó, bolos, biscoitos, molhos de aves, molhos franceses e culinária escandinava. A mesma planta é fonte de coentro. Para secagem ao ar, veja anis. Quando as sementes estiverem secas, sacuda as cabeças e guarde em recipientes herméticos. O sabor melhora se armazenado um mês antes de usar.
Dill (seeds, leaves), Anethum graveolens, Carrot Family
Seeds have slightly bitter taste. Used in soups, pickles, cheese dishes, breads, sauces, meats and fish. Dill weed has delicate bouquet. Used to flavor fish sauces, salads, dips, potatoes and meats. Pick young leaves just as flowers open. Cut leaves and spread in a thin layer to dry until brittle. Crumble leaves and store in an airtight container. To collect seeds, cut flower umbel stalks or pull entire plant from ground. See instructions for anise seeds store in airtight containers.
Fennel (stems, leaves, seeds), Foeniculum vulgare Carrot Family
Yellowish-brown seeds with sharp, sweet, licorice-like flavor used to flavor sausages, breads, salads, salad dressings, pickles, cheese spreads, soups and sauces. Leaves garnish or flavor sauces and salads. Young stems can be used like celery. Pick young leaves to dry, as for basil. Cut off flower stems before seeds fall. Store in airtight containers.
Horseradish (root, leaves), Armoracia rusticana Mustard Family
Home prepared horseradish is about twice as strong as store-bought and lasts 3 to 4 weeks in the refrigerator. Excellent with roasted and smoked meats. Young leaves may be added to salads. Rinse the horseradish roots well. Horseradish has potent volatile compounds so work in a well-ventilated room, or outdoors, and protect your eyes. Peeling under water will help contain the volatile oils. Chop in a food processor with a small amount of water. A basic horseradish recipe is: 1 root + 4 Tbsp water, add 2 Tbsp vinegar, ½ tsp salt. Transfer to a jar and refrigerate. Excess shredded root may be sealed in freezer bags and frozen up to 6 months.
Marjoram, sweet (leaves), Origanum majorana Mint Family
Gray-green leaves with slightly bitter undertone. May be used fresh or dried to season vegetables, lamb, sausage, eggs, poultry, cheese dishes, potato salad, stuffings and soups. Cut stems just before buds begin to flower, leaving a few leaves to send up another crop. Dry as for basil. When dry, crumble and store in airtight containers. To freeze, follow tray freezing directions above or pack small bunches in plastic bags and place in freezer. Blanch before freezing if storing more than 2-3 months.
Mint, spearmint, peppermint, apple mint, orange mint (leaves) Mint Family
Refreshing odor and flavor. Often used as garnish. Flavor combines well with lamb, peas, fish sauces, yogurt, candies, chocolate and vegetables. Crush leaves just before adding to a dish. Pick young, fresh leaves to dry. Dry or freeze as for basil.
Oregano (leaves), Origanum species Mint Family
Flavor similar to sweet marjoram, but stronger and more sage-like. Liberally used in Spanish and Italian dishes, pizza component of chili powder. See sweet marjoram for preserving instructions.
Parsley (leaves), Petroselinum crispum Carrot Family
Finely curled, aromatic leaves are rich in vitamins A and C. Used as flavoring or garnish for soups, salads, eggs, meat and poultry dishes, creamed vegetables and hot breads. Parsley can be dried or frozen as for basil, but the flavor is better if frozen.
Rosemary (leaves), Rosmarinus officinalis Mint Family
Leaves have a spicy odor and warm, piney taste. Used as a garnish and to flavor vegetable and meat dishes, cream soups, sauces and jellies. Makes a good tea. Air or microwave drying works well for rosemary and other sturdy herbs when dry, rub leaves from stem and store in airtight containers.
Saffron, Crocus sativus Iris Family
Yellow stigmas are pleasantly bitter, give a yellow hue to foods. Used sparingly in sauces, cookies, cakes, chicken, gravies and Spanish rice. Remove stigma in late fall and dry on a cloth in a warm room. Store stigma in airtight containers.
Sage (leaves), Salvia officinalis Mint Family
Strong bitter flavor. Used sparingly in stuffings, soups, stews, sausage and herb breads. Pick leaves in spring before flower buds form, or flavor becomes musty. Dry or freeze as for basil. To store more than three months, blanch before freezing.
Summer savory (leaves), Satureja hortensis Mint Family
Used in poultry, soups, gravies, stuffings, salads, bean dishes sauces for fish or veal. Cut leafy tops and use only young, tender leaves. Remove woody stems. Dry as for basil.
Tarragon (leaves), Artemisia dracunculus Sunflower Family
Considered essential in many French dishes goes well with eggs, poultry, fish, shellfish and many vegetables. Used as flavoring in pickles and vinegar. Use fresh young leaves and stem tips. Dry or freeze as for basil.
Thyme (leaves), Thymus vulgaris Mint Family
The leaves have unexcelled aroma and flavor. Good with roast meats, fish chowders, sauces, soups, gumbos, stews, stuffings and salads. Makes a flavorful tea. Cut sprigs before the plant flowers. After drying, rub leaves from stems and store in airtight containers. Freeze as for sage.

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