Como preparar adequadamente batatas secas para o inverno


É difícil imaginar uma mesa festiva sem as batatas que a América do Sul nos deu. Até agora, tubérculos selvagens são encontrados em seu território. As tribos locais coletaram, limparam, ferveram em água quente e secaram ao sol. A raiz vegetal, seca da umidade, retém totalmente suas propriedades nutricionais, é protegida do mofo e da podridão. Isso promove o armazenamento de tubérculos a longo prazo. Os frutos secos são um complemento agradável para todos os pratos, não inferiores em qualidade às batatas normais.

As especificidades da secagem de batatas em casa

A principal tarefa ao secar os tubérculos é remover o excesso de umidade, que, por isso, não deve ultrapassar 12%. Para a secagem, as variedades com grande acúmulo de matéria seca são mais adequadas. Nesse caso, o processo fica mais rápido e o resultado fica mais alto.

Essas variedades incluem: "Lady Claire", "Europrima", "Pyrol" e outras, que são utilizadas para fazer chips.

Para cozinhar adequadamente em casa, você precisa lavar as raízes e remover as partículas inutilizáveis ​​antes de começar. Frutas danificadas, letárgicas, congeladas, afetadas por pragas, são classificadas separadamente.

Para a secagem, servirão batatas do mesmo tamanho sem defeitos. As frutas devem ser cortadas em fatias ou cubos. Quanto menor e mais fino o corte, mais rápido a planta sucumbirá à secagem.

O processo de branqueamento com vapor quente ou água fervente desempenha um papel importante. Isso é feito quase até que o produto esteja totalmente cozido, o que o tornará um legume seco de cozimento rápido no futuro.

Você pode secar tanto no microondas quanto no forno. A diferença estará na temperatura e no tempo decorrido.

No forno

Há um forno ou forno a gás em cada casa, então este será o método de secagem mais comum. O primeiro passo é descascar as batatas. Melhor usar batatas brancas e densas.

Existem duas formas de cortar a fruta: fatias ou cubos. Os cubos ficarão grossos e densos, o que significa que o processo será atrasado e o resultado será pior. Eles também podem inchar, mas por dentro não vão secar. É melhor cortar o vegetal em rodelas de até 2 cm de comprimento e largura, se pegarmos tamanhos maiores, mais tarde, por exemplo, ao fazer uma sopa, nossos pedaços se dilatam e não cabem na colher.

O próximo passo é escaldar as fatias fatiadas. Para isso, os tubérculos são colocados em uma panela com água fervente. Uma colher de sopa de sal é adicionada à água para um melhor sabor e aparência. Em seguida, mexa tudo por 4 minutos e coloque rapidamente as batatas em água fria. Isso é feito para remover a umidade para que as batatas não fiquem pretas durante a secagem.

Depois disso, procedemos à secagem. Os vegetais devem ser colocados em uma assadeira ou em algo para substituí-la. O forno deve aquecer a 100 graus. Se não houver função de convecção de ar, é melhor abrir ligeiramente a porta. O próximo passo é monitorar a secagem das batatas, virando-as periodicamente. O processo pode demorar cerca de 3 horas.

A vantagem é a disponibilidade do processo de secagem. Das desvantagens, pode-se notar - o tempo, bem como o fato de que tudo precisa de controle.

Como cozinhar adequadamente em uma secadora

Um secador elétrico é perfeito para secar tubérculos de batata. Antes de começar, você deve descascar os vegetais e enxaguar com água. No futuro, corte em fatias finas e escalde da mesma forma descrita anteriormente. Depois disso, as fatias devem ser dispostas em paletes na secadora.

Você não precisa empilhar batatas em várias camadas. Isso só aumentará o tempo de secagem e reduzirá o resultado. Após a secagem, verifique o resultado. Para fazer isso, você pode quebrar uma fatia e certificar-se de que esteja seca por dentro.

Este método é conveniente em tudo. O secador é totalmente vedado, o que impede a entrada de insetos. Um dispositivo de qualquer modelo, incluindo VOLTERA 1000 Lux, não ocupa muito espaço. O secador pode ser convenientemente armazenado em um armário.

O processo de cozimento é bastante acelerado pelo fato de que os vegetais podem ser secos em várias camadas. Outros métodos levarão muito mais tempo.

No microondas

Um forno de micro-ondas é um item versátil e acessível. Deve ter uma potência bastante elevada para secar batatas com eficiência. A fase de preparação do tubérculo permanece a mesma. Exceto que eles podem ser cortados em círculos finos. Eles são dispostos em uma assadeira de vidro para que não haja contato. Caso contrário, os vegetais ficarão grudados. A seguir, o produto deve ser aquecido em alta potência e aguardar a secagem completa.

A vantagem é a disponibilidade do método. A desvantagem é que nem todos os fornos têm energia suficiente. Isso não quer dizer que a uniformidade de secagem será a mesma. Um lado ficará mais seco e o outro não. O processo deve ser monitorado constantemente.

Na airfryer

Este método é semelhante à secagem de batatas com um secador elétrico. Antes de começar, os vegetais precisam ser descascados, lavados e levemente secos. Neste caso, é preferível cortar os tubérculos em pequenos cubos e distribuí-los uniformemente nas grelhas da grelha de ar. Um objeto resistente ao calor, como um espeto, deve ser inserido entre o frasco e a tampa para que o ar quente e úmido possa ser drenado. Defina a temperatura para cerca de 120 graus com fluxo de ar médio. Dependendo da quantidade de vegetais, o processo pode levar de 15 a 30 minutos.

A airfryer é perfeita para secar batatas. Você não precisará gastar muito tempo e monitorar constantemente o processo. A desvantagem pode ser a qualidade do próprio dispositivo, o preço e a disponibilidade.

Instruções de armazenamento e uso

As batatas secas devem quebrar quando dobradas, ser firmes e ter um odor e sabor característicos. O produto nesta forma é despretensioso. Tem a duração de vários anos, mantendo a temperatura não superior a 25 graus. O principal é que as batatas não entrem em contacto com a água. O vegetal seco é perfeito para sopas ou ensopados, e também será um excelente acompanhamento na sua mesa.


Batatas secas para uso futuro - como cozinhar batatas secas em casa.

Batatas secas são geralmente cozidas quando você precisa levar muitos alimentos com você, e a capacidade de mover peso é limitada. É aqui que entra a secagem de alimentos e vegetais. Todo mundo sabe como secar biscoitos. Você sabe secar batatas? Caso contrário, sugerimos descobrir como fazê-lo corretamente.


Receitas de cebola em conserva

Marinar um vegetal é fácil e as opções de uso são variadas.

Argolas

O segredo dessas cebolas enlatadas para o inverno é que os nabos são cortados em rodelas finas. Quanto mais finas, melhor as fatias ficarão marinadas. O produto é adicionado a saladas, churrasco, arenque.

Um conjunto de produtos para 1 litro de água:

  • cebolas - 1 kg
  • 9% de vinagre - 1 colher de sopa.
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
  • sal - 1 colher de sopa. eu.
  • folha de louro e pimenta - a gosto (se desejar, adicione um pouco de pimenta da Jamaica ou pimenta amarga).

Preparação:

  1. Os nabos são limpos, lavados e cortados em rodelas finas.
  2. Coloque em frascos limpos e esterilizados.
  3. Despeje a água fervente, tampe e deixe fermentar por 5 minutos.
  4. A água da cebola é colocada em uma panela, temperos e vinagre são adicionados e levados para ferver.
  5. Ferva por 5 minutos até que o sal e o açúcar se dissolvam.
  6. As cebolas são servidas com a marinada quente, os potes são enrolados e colocados em local aquecido, virados de cabeça para baixo.

Cebola em suco de tomate

Outra opção para conservar cebolas é indicada para primeiros pratos, carnes e peixes assados. Também é usado como molho.

Conjunto de produtos:

  • cebolas - 1,5 kg
  • suco de tomate - 0,5 l
  • salsa fresca - cacho
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
  • especiarias, sal, açúcar - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte a cebola descascada em rodelas, acrescente a salsa picada.
  2. Mexa, salgue e deixe por 40 minutos.
  3. Prepare o recheio de tomate: aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, despeje o suco de tomate, adicione sal e açúcar, temperos favoritos, refogue por 5-7 minutos.
  4. O recheio quente acabado é colocado em um recipiente com cebolas e salsa, misturado e colocado em potes esterilizados. Entupindo.

Esse branco é armazenado por 2-3 meses.

Cabeças inteiras

Ao escolher nabos inteiros para decapagem, certifique-se de que não estão danificados e têm aproximadamente o mesmo tamanho. Sevok é adequado para enlatar no inverno..

Receita clássica

Ingredientes para 1 litro de água:

  • cebolas - 1-1,5 kg
  • sal grosso - 120 g
  • vinagre - 1-2 colheres de sopa. eu.
  • açúcar - 1 colher de chá
  • folha de louro, pimenta, pimenta da Jamaica, qualquer verdura a gosto.

Como cozinhar:

  1. As lâmpadas são limpas e lavadas.
  2. A água é fervida, salgada, os vegetais são imersos nela por 2-3 minutos.
  3. Os nabos são retirados e colocados em água fria. A salmoura não é derramada.
  4. Folhas de louro, pimentões e ervas são colocados em potes preparados. As lâmpadas estão compactadas com força.
  5. Açúcar e vinagre são adicionados ao líquido em que os nabos foram cozidos e fervidos.
  6. Despeje os vegetais em potes com a marinada fervente, tampe e deixe fermentar.
  7. Despeje a marinada em uma panela novamente e ferva novamente.
  8. Deite novamente a cebola com a marinada, rolha os potes, vire, embrulhe.

Arco "pérola"

Ingredientes:

  • cebolas pequenas - 1-1,2 kg
  • água - 1 l
  • 6% vinagre - 250 ml
  • açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
  • sal - 1 colher de sopa. eu. + 2 colheres de sopa. eu. para encharcar
  • canela - 2 paus
  • folha de louro, pimenta da Jamaica, pimenta e ervilhas, cravo a gosto.

Preparação:

  1. As cebolas descascadas são embebidas em água fria com adição de sal durante uma hora.
  2. Retire, escorra o líquido.
  3. Temperos são colocados em potes preparados e cebolas são colocadas lá.
  4. Legumes são derramados com água fervente, deixados em repouso.
  5. Separadamente, prepare uma marinada de água, sal, açúcar, vinagre.
  6. Em vez de água, a marinada é colocada em potes.
  7. Os recipientes são fechados e encaminhados para um local aquecido.

"Três cores"

Segundo esta receita, o enlatamento de cebolas é simples e a preparação resulta ser saborosa e brilhante.

Ingredientes:

  • cebolas - 0,5-0,7 kg
  • beterraba vermelha - 1 pc.
  • açafrão - 1 colher de chá
  • vinagre - 1 colher de sopa. eu.
  • água - 120 ml
  • sal, açúcar, óleo de girassol - a gosto
  • pimenta preta moída - opcional.

Como cozinhar:

  1. As cebolas são cortadas em rodelas ou meias argolas, regadas com água a ferver.
  2. Para preparar a marinada, sal, açúcar, vinagre, um pouco de óleo de girassol e pimenta preta são despejados em água fria.
  3. 1/3 das rodelas de cebola são dispostas em 3 potes preparados: um é derramado com marinada (esta será a versão branca), fatias finas de beterraba são adicionadas à segunda, em seguida são despejadas (rosa), açafrão é despejada no terceiro, a marinada é derramada (amarelo).


Receitas de espinafre de inverno

Existem algumas receitas para colher esta planta muito útil, mas consideraremos apenas alguns dos métodos. Todas as receitas são bastante simples e demoram um mínimo de tempo.

Espinafre salgado

O processo de salga das verduras é o método mais simples de colheita desta cultura. Antes de enlatar, você precisa preparar o seguinte:

  • Espinafre
  • Sal iodado.

As proporções são as seguintes, uma parte da vegetação exigirá pelo menos um décimo de sal. O próprio processo de como preparar o espinafre para o inverno é o seguinte:

  1. É preciso retirar os pecíolos, pois só as folhas são salgadas. Eles precisam ser bem enxaguados e colocados sobre uma toalha, para secá-los.
  2. Em seguida, é necessário preparar os recipientes esterilizando-os, jogar verduras ali e polvilhar com sal (em abundância) para que os cubra completamente.
  3. Uma carga é colocada nas folhas para que afundem.
  4. Em seguida, a carga deve ser retirada, novas folhas devem ser colocadas em seu lugar e polvilhadas com sal. Isso é feito até que o banco esteja cheio.
  5. Depois disso, o recipiente deve ser fechado com uma tampa e encaminhado para local fresco, aguardar o inverno.

Purê de espinafre

  • Folhas verdes
  • Água
  • Refrigerante.

Em relação às proporções, tudo é de 1 para 1.

Cozinhar o espinafre em lata é muito simples, é preciso enxaguar as verduras e depois ferver em água pré-salgada. Você também precisa adicionar um pouco de refrigerante para tornar o líquido mais macio. Depois, deve ser enxaguado novamente na torneira, seco e passado por uma peneira. O purê não deve sair muito líquido, para que, por exemplo, não se espalhe de uma colher de sopa.

A seguir, é necessário deixar esfriar, colocar em potes e encaminhar à geladeira, previamente selado com tampas.

É claro que, nesta receita, refrigerante não é de forma alguma o ingrediente mais importante, você pode passar sem ele. Porém, com ele, ele permanecerá o mesmo verde durante todo o inverno, mas cabe a você decidir se precisa ou não, de acordo com suas preferências.

Cubos incomuns

Esta receita é muito mais complicada, mas também mais eficaz. Nesse caso, temos que congelar cubos de gelo com essa folhagem, mas faça direito. Preparar o espinafre para o inverno em casa da seguinte maneira:

  1. Para começar, são realizados todos os procedimentos preparatórios, como retirar o excesso, lavar, secar
  2. Em seguida, as folhas das verduras devem ser cortadas em pedaços pequenos, você pode até dizer médio
  3. Em seguida, espalhe-os em bandejas de gelo e despeje, porém use água fervida
  4. Envie o resultado para o freezer
  5. Quando a água endurece e vira cubos, você precisa transferi-los para outro recipiente e guardar no freezer.

Congelado desta forma, é perfeito para guisados, sopas, molhos.

Azeda enlatada e espinafre

Para preparar esta receita, você precisa:

  • Espinafre
  • Alazão
  • Água (um quarto litro).

A proporção dos dois primeiros ingredientes é de um para dois. Pegue o espinafre e as folhas de azeda, enxágue e coloque em uma tigela de esmalte. Verta aí água no volume indicado. Em seguida, leve ao lume e espere ferver.

Você não deve cozinhar por muito tempo, literalmente dois ou três minutos são suficientes.

O que você recebe precisa ser espalhado pelos bancos, que são necessariamente esterilizados e fechados. A preservação é enviada para armazenamento em local frio.

Espinafre secando

Como armazenar o espinafre? Se você não tiver vontade de mexer com ervas, pode simplesmente secar o espinafre. As folhas verdes devem ser lavadas, secas e espalhadas em folhas de papel à temperatura ambiente. O sol não deve atingi-los. Será muito mais fácil se você tiver um secador elétrico especial. É melhor se a temperatura da sala for de 30-35 graus. Se você tiver alguma dúvida sobre como armazenar o espinafre após a secagem, então tudo é simples, em potes de vidro, em uma sala escura.

Cozinhar verduras para o inverno para molhos

  1. Como de costume, enxágue e seque o ingrediente principal.
  2. Usando um liquidificador, diminua o tamanho até obter algo parecido com um purê.
  3. O resultado deve ser espalhado em moldes especiais de gelo.
  4. Pegue a manteiga e derreta, por exemplo, no micro-ondas.
  5. Despeje sobre as ervas e leve ao freezer.

Esses cubos podem ser usados, por exemplo, na preparação de massa de risoto ou vários molhos. Às vezes é melhor usar um vegetal congelado na forma cozida.


Como secar endro para o inverno no forno

Alguém até prepara endro no forno, como cogumelos. Para fazer isso, as ervas são colocadas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Nas primeiras duas horas, a temperatura não deve ser superior a 40 graus e, em seguida, o calor pode chegar a 70 graus. A porta, como sempre no caso de secagem, é mantida entreaberta. O endro ficará pronto em algumas horas. No entanto, lembre-se de que esse método “acelerado” de colheita para o inverno destrói todas as propriedades curativas dos verdes e os priva de seu aroma. O tempero terá um sabor suave. Porém, se não tiver tempo e oportunidade de preparar o endro de outra forma, também pode usar o forno ...


Opções de colheita de hortaliças

As maneiras mais eficazes de preservar as folhas de aipo são consideradas as seguintes:

  • Seco... Separe as folhas verdes dos caules. Amarre em pequenos pacotes e coloque em um local bem ventilado e escuro. A segunda opção é espalhar as folhas em um jornal em uma camada fina e esperar até que sequem completamente. Tempo de secagem - 30 dias.Depois de moer a erva perfumada em pó, coloque-a em um recipiente de vidro para armazenamento
  • Congelando É a forma mais popular de conservar verduras frescas e aromáticas. Enxágüe as folhas, seque e pique finamente. Colocar em sacos ou recipientes descartáveis ​​preparados e colocá-los no freezer.

Existem 3 maneiras de preservar vitaminas e nutrientes em verduras picantes - embaixador seco... Vejamos as instruções passo a passo sobre como preparar aipo frondoso para o inverno.

  • endro - 100 g
  • salsa - 100 g
  • aipo - 100 g
  • sal-gema - 200 g.

Enxágue as verduras, coloque sobre uma toalha seca e seque. Pique finamente e despeje em uma tigela conveniente. Adicione sal de cozinha e misture bem. Cubra e deixe no balcão da cozinha por meia hora.

Passado o tempo, espalhar em potes esterilizados, fechar hermeticamente e guardar em local frio. O tempero aromático complementa perfeitamente qualquer prato, satura-o com substâncias úteis.

Mistura de folha de sopa de aipo

  • cebola nabo - 500 g
  • cenouras - 500 g
  • pimentão - 500 g
  • aipo - 200 g
  • tomates suculentos - 500 g
  • salsa - 30 g
  • endro - 30 g
  • sal de mesa - 30 g.

Descasque as cenouras e pique em tiras finas. Remova o caule e a caixa de sementes do pimentão e corte em tiras. Faça o mesmo com as cebolas. Lave os tomates, corte em 2 partes, pique em cubos. Lave as ervas frescas e pique bem.

Combine os vegetais preparados em uma panela grande. Adicione sal e misture bem. Cubra e deixe na bancada da cozinha por 30 minutos. Embale em potes esterilizados, enrole hermeticamente e guarde no frio.


Conselhos úteis de jardineiros

Algumas dicas úteis de jardineiros experientes:

  1. Para armazenamento de longo prazo, use variedades médio-tardia e tardia. Eles têm taxas de manutenção mais altas.
  2. Remova os topos do local antes de cavar - se os verdes forem afetados pela requeima, que pode passar despercebida em um estágio inicial, durante a colheita o fungo entrará nos tubérculos, o que reduzirá a taxa de retenção.
  3. Não exagere com fertilizantes orgânicos (esterco) - ele contém uma grande quantidade de nitrogênio, que contribui para o acúmulo de açúcar nas frutas e diminui sua resistência a doenças.
  4. A falta de fertilizante de potássio leva a uma diminuição na qualidade de conservação da batata.
  5. Certifique-se de realizar um tratamento leve dos produtos durante a secagem - é uma medida de desinfecção.

A secagem das batatas antes de colocá-las na adega é a principal atividade que permite desinfetar os tubérculos e aumentar a sua conservação. Se você se recusar a realizar este evento, a segurança dos produtos é reduzida em 40%.


Assista o vídeo: BATATA FRITA CROCANTE E SEQUINHA!


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