Colhendo folhas de louro: quando colher folhas de louro para cozinhar


Por: Amy Grant

Sweet Bay é parte integrante da maioria das minhas sopas e ensopados. Esta erva mediterrânea dá um sabor sutil e aumenta o sabor de outras ervas. Embora não seja resistente ao inverno, o louro pode ser cultivado em um vaso em zonas mais frias, que podem ser movidas para dentro durante o tempo mais frio, o que significa que quase todos devem colher suas próprias folhas de louro; claro, você precisa saber quando escolhê-los. Existe uma época específica do ano para a colheita da folha de louro? O artigo a seguir contém informações sobre a colheita de folhas de louro, incluindo quando e como colher folhas de louro.

Quando colher folhas de louro

O louro é um arbusto perene que cresce nas zonas 8 e acima do USDA. Suas atraentes folhas verdes e brilhantes são a atração principal, usadas secas em uma variedade de pratos, como sopas e ensopados. É o ingrediente-chave do Bouquet de garni e é a erva-chave do conhecido Old Bay Seasoning.

Quando a planta tiver alguns anos, você pode começar a colher folhas de louro. Além de esperar alguns anos até que a planta amadureça, não há tempo definido para a colheita da folha de louro; as folhas podem ser colhidas ao longo da estação de crescimento, conforme necessário.

Como colher folhas de louro

Selecione as folhas maiores ao colher folhas de louro. Ao contrário de outras ervas que atingem seu pico quando jovens e tenras, a folha de louro tem um sabor mais intenso quando mais velha. Como mencionado, as folhas de louro podem ser colhidas durante a estação de crescimento, mas se você deseja colher um cacho de uma vez, faça a colheita no meio do verão, quando as folhas estão no auge em termos de óleos essenciais, portanto, de sabor.

Simplesmente escolha ou corte as folhas de louro grandes e imaculadas para a colheita. Forre uma assadeira com toalhas de papel e espalhe as folhas. Ou coloque as folhas isoladas, sem sobrepor, e seque em um pedaço de tela de malha.

O louro seco comprado em lojas geralmente está seco, mas as folhas recém-secas têm um sabor melhor e mais profundo. Idealmente, seque as folhas por entre 48-72 horas. Se você preferir folhas de louro secas, deixe-as secar por 2 semanas em uma área quente fora da luz solar direta.

Por que você está secando as folhas? As folhas de louro frescas tendem a ser bastante amargas e secá-las ameniza seu amargor. Quando seco, armazene as folhas de louro em uma jarra hermética de saco plástico lacrado fora da luz solar direta a uma temperatura entre 65 e 70 F. (18-21 C.) por até um ano.

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Como preservar folhas e frutos de Laurus Nobilis

Laurus nobilis, ou louro, é uma árvore alta e perene que atinge mais de 3,6 metros de altura. Tanto os frutos quanto as folhas do louro têm uma variedade de propósitos. Use folhas de louro secas como tempero em molhos de espaguete e ensopados, bem como em pratos de carne, peixe e aves. O óleo é extraído das bagas e usado para fazer óleo de louro, sabonete de louro, cosméticos e tinturas medicinais para tratar dores de ouvido, asma e doenças urinárias. Colhendo e preservando as bagas de louro em algumas etapas simples.


Métodos fáceis de secagem de folhas de louro

Como preparar folhas de louro para secar

As ervas destinadas à secagem devem ser colhidas durante os dias quentes e ensolarados porque tendem a produzir mais óleos durante esta época do ano. Não é ideal obtê-los durante os dias chuvosos. Você também deve pegá-los antes que as folhas comecem a ficar mais resistentes.

Para folhas de louro, você deve colhê-las de plantas com pelo menos dois anos de idade. O momento ideal para obtê-los é pela manhã, após o orvalho ter evaporado. Seja gentil ao pegá-los. Evite machucar ou rasgar as folhas. Veja por que você também os classifica com cuidado. Remova todas as folhas secas ou mortas.

Em seguida, você deve escaldá-los rapidamente, colocando-os em água fervente por no máximo cinco segundos. Este processo permite que sequem com mais facilidade e rapidez. Se você não tiver tempo para escaldar, lave as folhas de louro com água corrente para remover a poeira ou sujeira. Sacuda o excesso de água e seque com uma toalha limpa.

A secagem é, na verdade, o método mais antigo de preservação de alimentos. É também um dos métodos mais seguros e fáceis de conservar alimentos para uso posterior. Para folhas de louro, você pode fazer o seguinte:

Secando folhas de louro naturalmente

Você pode secar as folhas de louro naturalmente, deixando-as em um ambiente seco, com pouca umidade e quente. A sala também deve ser bem ventilada. Não é aconselhável deixar as folhas de louro ao sol porque podem murchar e perder o sabor e o aroma.

Você pode amarrá-los em pequenos cachos usando um barbante fino se quiser pendurá-los de cabeça para baixo para secar. No entanto, é melhor secá-los individualmente. Aqui está o processo passo a passo sobre como secar ao ar suas folhas de louro:

  • Pegue uma assadeira e cubra-a com uma camada de toalhas de papel.
  • Espalhe as folhas de louro. Dê-lhes amplo espaço. Certifique-se de que eles não se sobreponham.
  • Deixe as folhas de louro no quarto. Certifique-se de que não estão diretamente expostos a qualquer forma de luz.

Depois de uma semana, vire as folhas de louro para garantir que os dois lados sequem por igual. Deixe-os sozinhos por mais uma semana.

Depois de duas semanas, você pode colher as folhas de louro secas. No entanto, se você notar manchas verde-escuras neles, deixe-os secar por mais uma semana.

Secagem de folhas de louro com um desidratador de alimentos

Usar um desidratador de alimentos é a maneira mais fácil, rápida e ideal de secar as folhas de louro. Depois de enxaguá-los, você pode colocá-los em uma bandeja do desidratador. Deixe-os secar de uma a quatro horas. Certifique-se de verificá-los regularmente. Você pode dizer que eles estão secos quando quebram e esfarelam quando dobrados. Aqui estão as instruções passo a passo:

  • Pré-aqueça o desidratador de alimentos a 95ºF a 115ºF ou 35ºC a 46ºC. Pode ser necessário configurá-lo para uma temperatura mais alta se você mora em algum lugar com alta umidade.
  • Coloque a bandeja do desidratador dentro do desidratador de alimentos. Deixe-o lá por uma a quatro horas. Verifique a cada hora.
  • Verifique o estado das folhas de louro. Eles estão secos quando seus caules se quebram e se enrolam.

Secagem de folhas de louro em um forno

Esta é outra ótima maneira de secar folhas de louro. Permite que sequem individualmente. Para secar folhas de louro no forno, basta seguir estas etapas:

  • Retire as folhas de louro de seus caules, lave as folhas.
  • Coloque-os sobre uma toalha de papel. Não deixe que eles se toquem. Deixe a toalha absorver sua umidade.
  • Use uma assadeira (de preferência com furos) e coloque uma assadeira sobre ela.
  • Espalhe as folhas de louro na assadeira para que não toquem. Adicione outra folha e outra camada de folhas de louro. Faça isso algumas vezes, coloque no máximo 5 camadas.
  • Defina o seu forno para a temperatura mais baixa, máx. 200F (100C) e coloque a bandeja no rack inferior. Você pode deixar um pequeno espaço na porta do forno para melhorar a circulação de ar.
  • Eles estão prontos quando estão secos e quebradiços. Isso deve levar de uma a duas horas. Certifique-se de verificar suas folhas a cada 15 minutos para evitar queimaduras.

Secagem de folhas de louro em um forno de micro-ondas

A secagem das folhas de louro em um forno de micro-ondas é recomendada se você tiver apenas algumas peças para secar. Melhor ainda, leva apenas dois a três minutos para atingir os resultados desejados. Aqui estão as instruções passo a passo para este método:

  • Lave as folhas de louro em água fria para remover a sujeira.
  • Seque-os com uma toalha de papel.
  • Remova seus caules.
  • Disponha-os em uma única camada em uma placa para micro-ondas.
  • Coloque-os no micro-ondas e deixe secar por trinta segundos. Vire-os e deixe-os secar novamente. Vire-os mais uma vez após trinta segundos. Repita essa etapa de quatro a seis vezes ou até que as folhas de louro se tornem quebradiças e secas.


Cultivar folhas de louro é fácil e recompensador

Minha primeira árvore de louro era uma muda minúscula de dez centímetros do viveiro. Descobri rapidamente que o cultivo de folhas de louro não é nada difícil.

Coloquei o vaso no meu jardim de ervas, onde havia sol da manhã e sombra da tarde. Em pouco tempo, o pequeno espécime cresceu mais que o pote. Ao longo do verão, repotei várias vezes. No outono, a árvore de louro tinha crescido bem mais de trinta centímetros com vários galhos.

O louro da baía, ou Laurus nobilis, é conhecido como "baía verdadeira". Esta erva perene perene faz parte da família de plantas Lauraceae, que também inclui canela e sassafrás. A baía é cultivada na região do Mediterrâneo há tanto tempo que, quando pensamos nela, a associamos ao Mediterrâneo.

Os benefícios da folha de louro são quase ilimitados. Da área culinária à pesquisa médica, a baía está atraindo a atenção de cozinheiros, profissionais da área médica e fitoterapeutas.

Fato engraçado: A palavra “bacharelado” tem suas raízes na Grécia antiga, quando o louro era usado para coroar e decorar atletas e personalidades distintas. A Turquia é um dos maiores exportadores de baía, e foi assim que surgiu o apelido de “baía turca”.

Existem outras variedades de baía, incluindo a baía da Califórnia, Umbellularia californica. A baía da Califórnia é nativa da Califórnia e está na mesma família dos abacates. A diferença entre louro e baía da Califórnia é visual e sensorial. O louro verdadeiro tem folhas grandes e pontiagudas um pouco arredondadas e, quando seco, tem um sabor herbáceo, ligeiramente floral, semelhante ao do eucalipto. As folhas de louro da Califórnia são mais pontiagudas e delgadas, com um sabor muito mais forte.

Quando estávamos na Itália, vi loureiros com mais de 9 metros de altura. Em termos práticos, porém, os louro são cultivados como topiaria ou como um grande arbusto.

Folhas de louro em crescimento ao ar livre

As zonas de robustez de planta para baía são zonas de oito a 11.

No chão

Não se preocupe aqui. Se o seu clima for agradável, o solo comum do jardim com boa drenagem proporcionará um lar feliz para sua árvore de louro durante todo o ano. A baía pode tolerar sol ou sombra parcial, mas não gosta de pés encharcados ou solos excessivamente secos, então leve isso em consideração ao regar.

Em potes

Como moro no sudoeste de Ohio, na Zona 6, cultivo minhas árvores de louro em contêineres e as trato como perenes tenras, levando-as para dentro de casa quando a temperatura cai consistentemente para menos de 15 graus. Eu sigo Ron Wilson, o conselho do especialista em jardinagem para o plantio de ervas em vasos. Gosto de meio solo para vasos e meio solo de cacto, o que permite uma boa drenagem. Deixe o solo secar entre as regas. Quando o tamanho do compartimento ultrapassar seu pote atual, vá para o próximo tamanho acima.

Quando fertilizar

Fertilize no solo e em baías envasadas na primavera e no verão. Para folhagens exuberantes, experimente um fertilizante que seja um pouco rico em nitrogênio.

Poda

Isso depende de você. Eu não sou muito exigente com a poda, mas vou dar uma poda leve nas minhas árvores de louro, quando necessário. E não jogue fora as podas. Essas folhas podem ser secas para uso culinário e doméstico.

Baía de invernagem em potes

É bom aclimatar sua árvore de louro gradualmente ao interior. Por volta do final de setembro, coloque-o em um local com sombra ao ar livre. No final de outubro ou novembro, dependendo do clima, dê uma última rega boa e leve para dentro para dormir. A baía fica bem em uma exposição ao sul com boa circulação de ar. Eu mantenho o meu no nível mais baixo da casa, que fica cerca de 50 graus. Não há necessidade de fertilizar durante o inverno dentro de casa. Água com pouca frequência.

À medida que a primavera se aproxima, aclimate a árvore novamente para ir para fora. Coloque-a em um local protegido e com sombra e gradualmente coloque a planta em um local permanente ao ar livre.

Folhas de louro crescendo dentro de casa

Um local ensolarado com bastante ar fresco manterá sua árvore de louro saudável. Deixe o solo secar entre as regas. Borrife as folhas ocasionalmente. Não coloque a planta muito perto de uma fonte de calor. Fertilize na primavera e no verão.

Cultivo de folhas de louro a partir de sementes e mudas

Eu tentei cultivar folhas de louro tanto de sementes quanto de mudas e descobri que eram tarefas difíceis, exigindo o ambiente certo e muita paciência. As sementes levam até nove meses para germinar e as estacas retiradas de caules semiduros levam até cinco meses para enraizar adequadamente. Se você é aventureiro, eu digo, vá em frente. Quanto a mim, vou começar com mudas!

Colhendo folhas de louro

Dê um puxão na folha, puxando para baixo. Dessa forma, você terá uma quebra limpa sem danificar a haste.

Secagem e Armazenamento

Seque em um desidratador ou pendurado em cachos de cabeça para baixo, ao abrigo da luz e da umidade. Quando as folhas se enrugam com seus dedos, elas estão secas. Armazene longe do calor e da luz.

Doenças e pragas

As árvores da baía geralmente não são incomodadas por doenças e pragas, mas de vez em quando, você pode ver uma cochonilha ou escama danificada. Danos por percevejos fazem as folhas parecerem fuliginosas e os insetos cochonilhas parecem ovais macios que se fixam no caule ou na folha. Um bom spray de óleo hortícola cuidará de ambos.

A baía é realmente uma erva com um pedigree antigo. Você cultiva louro? Seu clima permite que você o cultive ao ar livre o ano todo? Junte-se à conversa abaixo.


Assista o vídeo: Como Colher Folhas de Ora-Pro-Nóbis Rapidamente


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